10-минутный французский миндальный круассан с кремом франжипан
Миндальные круассаны, франжипан, классическая французская кондитерская
10-минутный французский миндальный круассан с кремом франжипан
Миндальные круассаны, франжипан, классическая французская кондитерская
Ингредиенты
-
Миндальный крем франжипан: 100 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры), 100 г сахарной пудры, 100 г мелко молотого миндаля, 2 крупных яйца (1 целое яйцо + 1 яичный белок для крема; 1 желток отложить для смазывания), 1 ст. л. пшеничной муки (или миндальной муки для безглютенового варианта), 1 ст. л. миндального ликера / рома / Амаретто (по желанию), 1 ч. л. ванильного экстракта.
-
Тесто и смазка: Приготовленное слоеное дрожжевое тесто (Pâte levée feuilletée), 1 отложенный яичный желток, смешанный со сливками для смазки.
-
Сборка и оформление: Миндальные лепестки, сахарная пудра для посыпки.
Метод
-
01
Приготовьте крем франжипан: Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой в течение 2–3 минут до посветления и пышности. Добавьте 1 целое яйцо и 1 яичный белок (желток отложите для смазывания) и взбейте до однородности. Вмешайте миндальную муку, пшеничную муку, ваниль и амаретто до состояния крема. Уберите в холодильник на 30 минут для стабилизации.
-
02
Формирование треугольников из слоеного теста: Нарежьте слоеное тесто на круги среднего или большого размера. Разрежьте круги на асимметричные треугольники с помощью острого ножа или дискового ножа и слегка наложите их друг на друга, чтобы создать отчетливые слои.
-
03
Начините и сверните: Выложите щедрую порцию миндального крема на широкое основание каждой стопки треугольников. Сверните в форме традиционного круассана.
-
04
Смазывание яйцом и выпекание: Взбейте отложенный яичный желток с небольшим количеством жирных сливок и тщательно смажьте полученной смесью круассаны. Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке в течение 15–20 минут до золотистого цвета и готовности.
-
05
Двойная начинка и топпинг (лайфхак для остывших/вчерашних круассанов): Остывшие (или вчерашние) круассаны разрежьте вдоль. Выложите внутрь щедрый слой (~2 ст. л.) франжипана, соедините половинки, покройте тонким слоем франжипана сверху, посыпьте лепестками миндаля, слегка подогрейте в духовке, чтобы миндаль поджарился, и присыпьте сахарной пудрой.
Шаг за шагом
Четкие изображения процесса, расположенные в том же порядке, что и в методике.
1
Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой в течение 2–3 минут до посветления и пышности. Вбейте 1 целое яйцо и 1 яичный белок (желток отложите для смазывания). Добавьте миндальную муку, муку, ваниль и Амаретто, перемешайте до кремообразной консистенции. Охладите в течение 30 минут, чтобы тесто схватилось.
2
Нарежьте слоеное тесто на круги среднего или большого размера. Разрежьте круги на асимметричные треугольники с помощью острого ножа или дискового ножа и слегка уложите их друг на друга, чтобы сформировать выраженные слои.
3
Положите щедрую порцию миндального крема у широкого основания каждого треугольника. Сверните в форме традиционного круассана.
4
Взбейте отложенный яичный желток с небольшим количеством жирных сливок и тщательно смажьте полученной смесью круассаны. Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке в течение 15–20 минут до золотистой корочки и готовности.
5
Остывшие (или вчерашние) круассаны разрежьте вдоль. Нанесите внутрь щедрый слой (~2 ст. л.) франжипана, соедините половинки, смажьте тонким слоем сверху, посыпьте лепестками миндаля, слегка подогрейте в духовке, чтобы миндаль подрумянился, и присыпьте сахарной пудрой.
Используйте яйца комнатной температуры и не открывайте духовку во время первой стадии выпекания.
Кнопка «Распечатать рецепт» должна выводить на печать только текст, без навигации и слишком больших изображений.