Ингредиенты

• Ролл «Суши-мозаика»:

• 5 свежих стеблей спаржи (очищенных и подрезанных)

• 3–4 листа нори

• 400–500 г филе очень свежей белой рыбы (дорада / палтус / треска / желтохвост)

• 1 ст. л. соевого соуса (для смазывания нори)

• Сухая смесь специй для рыбы:

• 1 ст. л. чесночного порошка

• 1 ч. л. мелкой морской соли

• 1 лист нори (измельченный в порошок или мелко нарезанный)

• 1 ч. л. мелко молотого сухого заатара

• 1 ч. л. молотого сухого кориандра

• Щепотка черного перца (при желании можно заменить готовой смесью специй)

• Соус «Зеленое карри» (опциональная основа для подачи):

• 1 ст. л. пасты зеленого карри

• 3–4 ст. л. кокосового молока

• Всплеск теплой воды

• Варианты гарнира:

• Капля кунжутного масла, микрозелень или свежая цедра лайма

Метод

1. 01

   Бланширование спаржи: Аккуратно очистите стебли спаржи, чтобы удалить шипы. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут до состояния «аль денте». Сразу же погрузите в ледяную ванну, чтобы остановить процесс приготовления, затем слейте воду и тщательно просушите.

2. 02

   Оберните спаржу: Разрежьте листы нори пополам с помощью ножниц. Смажьте каждый полулист тонким слоем соевого соуса. Плотно заверните каждый стебель спаржи в лист нори и отложите в сторону.

3. 03

   Приправьте рыбу: Нарежьте филе свежей белой рыбы тонкими одинаковыми полосками (толщиной ~1 см). Смешайте чесночный порошок, мелкую морскую соль, порошок нори, молотый заатар, молотый кориандр и черный перец. Равномерно обваляйте полоски рыбы в полученной смеси приправ.

4. 04

   Сборка ролла «Мозаика»: Положите целый лист нори гладкой стороной вниз на бамбуковый коврик для суши. Выложите плотный ровный слой полосок приправленной белой рыбы поверх нори. В центр поместите спаржу, завернутую в нори. С помощью бамбукового коврика плотно сверните в ровный плотный цилиндр.

5. 05

   Герметичная упаковка и бережное приготовление: Плотно и герметично заверните рулет в несколько слоев пищевой пленки. Готовьте на водяной бане при температуре 45°C (113°F) или на слабом
   индукционном нагреве в течение 25 минут. Извлеките из воды и полностью остудите в холодильнике.

6. 06

   Нарезка и подача: Снимите пищевую пленку. Остро заточенным поварским ножом нарежьте рулет на аккуратные круглые ломтики толщиной 2 см, напоминающие мозаику. Взбейте пасту зеленого карри с кокосовым молоком и теплой водой до получения бархатистой консистенции. Выложите соус на тарелки, сверху разместите суши-мозаику и украсьте блюдо несколькими каплями кунжутного масла, микрозеленью или свежей цедрой лайма.