Ингредиенты

• Основа для теста: 250 г итальянской муки типа 0/пшеничной муки высшего сорта, 250 г муки из твердых сортов пшеницы (Rimacinata di Grano Duro)

• Секретный ингредиент: 150 г отварного картофеля (очищенного и размятого в однородное пюре в теплом виде)

• Дрожжи и гидратация: 7 г сухих активных дрожжей, 320 мл теплой воды, 1 ч. л. сахара

• Приправы и жиры: 12 г морской соли, 4 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

• Топпинги: 200 г сладких помидоров черри, 1/2 стакана черных оливок без косточек, сушеный орегано, крупная морская соль, щедро полить оливковым маслом

Метод

1. 01

   Картофельное пюре: Разомните отварной картофель в однородное пюре, пока он горячий, и дайте немного остыть.

2. 02

   Замес теста: Смешайте муку, манку, картофельное пюре, сухие дрожжи, сахар и теплую воду. Вымешивайте 5 минут, затем добавьте соль и 4 ст. л. оливкового масла. Вымешивайте до гладкости и эластичности.

3. 03

   Первая расстойка: Найте тесто и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа до увеличения в объеме вдвое.

4. 04

   Подготовка формы и формовка: Щедро смажьте круглую металлическую форму для выпечки оливковым маслом. Переложите липкое тесто и распределите его, прижимая смазанными маслом кончиками пальцев.

5. 05

   Добавьте начинку: Раздавите сладкие помидоры черри прямо над тестом руками, вдавливая сок и кожицу в углубления теста. Посыпьте черными оливками, орегано и крупной морской солью.

6. 06

   Вторая расстойка и выпекание: Дайте постоять 20-30 минут. Щедро сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и выпекайте при температуре 230°C (450°F) в течение 22–25 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.