Дом / Рецепты / ДЕСЕРТЫ / ВЫПЕЧКА И ТОРТЫ
Категория: ДЕСЕРТЫ / ВЫПЕЧКА И ТОРТЫ

Аутентичный итальянский тирамису (классический рецепт от шеф-повара Янива Перси)

Настоящий тирамису, итальянские десерты, торт с маскарпоне, кофейные десерты, классическая итальянская выпечка

Язык
АНГЛ. ОН РУ

Аутентичный итальянский тирамису (классический рецепт от шеф-повара Янива Перси)

Настоящий тирамису, итальянские десерты, торт с маскарпоне, кофейные десерты, классическая итальянская выпечка

Время на подготовку 25 мин.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 0 мин
Время расслабиться Минимум 4 часа (рекомендуется оставить на ночь)
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 25 мин.
Порции / Выход 8-10 порций
Сложность Среднее

Ингредиенты

  • 500 г сыра маскарпоне (комнатной температуры)

  • 4 крупных свежих яйца (отделить желтки от белков)

  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка

  • 1 упаковка (прибл. 200–250 г) итальянского печенья савоярди / «дамские пальчики»

  • 1,5 чашки крепкого эспрессо или кофе темной обжарки (остуженного)

  • 2 ст. л. темного рома, амаретто или кофейного ликера (по желанию)

  • 2-3 ст. л. голландского несладкого какао-порошка (для посыпки)

  • 1 щепотка соли

Метод

  1. 01

    Приготовление основы сабайон: В миске для смешивания взбейте яичные желтки с сахаром до получения светлой, густой и пышной массы.
  2. 02

    Добавьте маскарпоне: Аккуратно вмешайте размягченный сыр маскарпоне в смесь из яичных желтков до получения однородной бархатистой массы.
  3. 03

    Взбитые белки: В чистой миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Аккуратно введите взбитые белки в крем из маскарпоне.
  4. 04

    Пропитка печенья: Смешайте остывший эспрессо с ликером (по желанию). Быстро окуните савоярди (на 1 секунду с каждой стороны), чтобы они не размокли.
  5. 05

    Слои и охлаждение: Выложите пропитанные савоярди в стеклянную форму. Сверху распределите половину крема. Добавьте второй слой пропитанного печенья и покройте оставшимся кремом. Охлаждайте не менее 4 часов.
  6. 06

    Завершение и подача: Непосредственно перед подачей щедро посыпьте поверхность несладким какао-порошком, используя ситечко.

Шаг за шагом

Четкие изображения процесса, расположенные в том же порядке, что и в методике.

В миске для смешивания взбейте яичные желтки с сахаром до получения светлой, густой и пышной массы. 1
Приготовьте основу для сабайона:

В миске для смешивания взбейте яичные желтки с сахаром до получения светлой, густой и пышной массы.

Аккуратно введите размягченный сыр маскарпоне в яично-желточную смесь и перемешайте до получения гладкой и бархатистой консистенции. 2
Добавьте маскарпоне:

Аккуратно введите размягченный сыр маскарпоне в яично-желточную смесь и перемешайте до получения гладкой и бархатистой консистенции.

В чистой миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Аккуратно введите взбитые белки в крем из маскарпоне. 3
Аккуратно вмешайте яичные белки:

В чистой миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Аккуратно введите взбитые белки в крем из маскарпоне.

Смешайте охлажденный эспрессо с ликером (по желанию). Быстро окуните печенье савоярди (по 1 секунде с каждой стороны), чтобы оно не размокло. 4
Размочить печенье:

Смешайте охлажденный эспрессо с ликером (по желанию). Быстро окуните печенье савоярди (по 1 секунде с каждой стороны), чтобы оно не размокло.

Выложите пропитанное савоярди в стеклянную форму. Распределите половину крема. Добавьте второй слой пропитанного савоярди и покройте оставшимся кремом. Охлаждайте не менее 4 часов. 5
Слои и релакс:

Выложите пропитанное савоярди в стеклянную форму. Распределите половину крема. Добавьте второй слой пропитанного савоярди и покройте оставшимся кремом. Охлаждайте не менее 4 часов.

Перед подачей обильно посыпьте верх десерта несладким какао-порошком, используя ситечко. 6
Завершение и подача:

Перед подачей обильно посыпьте верх десерта несладким какао-порошком, используя ситечко.

Совет Янива

Используйте яйца комнатной температуры и не открывайте духовку во время первой стадии выпекания.

Кнопка «Распечатать рецепт» должна выводить на печать только текст, без навигации и слишком больших изображений.