Ингредиенты

• Подготовка цветной капусты:

• 1 средний кочан цветной капусты

• Вода + соль (для бланширования)

• Смесь для мясных фрикаделек:

• 250 г говяжьего фарша

• ~20% бараньего жира (или говяжьего жира)

• 1 мелко нарезанная луковица

• Немного мелко нарезанного острого перца чили

• Горсть нарезанной свежей кинзы

• 1 маленькая чашка эспрессо газированной / тонизирующей воды

• 1 ч. л. соли и черный перец по вкусу

• 1 ч. л. молотого кумина

• 1 ч. л. копченой паприки

• ½ ч. л. куркумы

• 1 ч. л. смеси специй рас-эль-ханут

• Насыщенный сладкий и ароматный соус:

• 1 ст. л. пасты из кэроба

• 1 ст. л. силана (финикового сиропа)

• 1 банка очищенных помидоров в собственном соку

• 5 зубчиков свежего чеснока

• 1 ст. л. паприки

• 1 ст. л. соли и черного перца

• Острый перец чили (по желанию по вкусу)

• Горсть свежей кинзы (примерно 4 ст. л.)

• Небольшое количество воды (для разбавления)

• Украшение и подача:

• Свежая кинза и свежевыжатый лимонный сок сверху

Метод

1. 01

   Бланшировка и подготовка цветной капусты: Отварите целую (или разрезанную на четвертинки) цветную капусту в подсоленной воде в течение 15 минут до полуготовности. Слегка охладите, разберите на небольшие соцветия и тщательно обсушите на бумажных полотенцах. Отложите несколько маленьких соцветий, чтобы позже разложить их между фрикадельками.

2. 02

   Приготовление фрикаделек: Аккуратно смешайте в миске говяжий фарш, бараний жир, лук, чили, кинзу, газированную воду и специи. Не вымешивайте слишком долго, чтобы мясо осталось нежным.

3. 03

   Сборка фаршированных тефтелей: Возьмите небольшое соцветие цветной капусты, полностью оберните его порцией мясного фарша и сформируйте аккуратную круглую тефтелю так, чтобы капуста оказалась внутри. Выложите в широкую кастрюлю или форму для запекания.

4. 04

   Приготовление соуса: Добавьте в блендер кэробовую пасту, силан, консервированные помидоры, чеснок, паприку, соль, черный перец, воду, чили и кинзу. Взбивайте до получения однородной массы.

5. 05

   Приготовление и подача: Залейте фрикадельки соусом. Накройте крышкой и тушите на медленном огне (или запекайте в духовке) в течение 35–40 минут до мягкости мяса и загустения соуса, который должен стать глянцевым. Перед подачей сбрызните свежим лимонным соком и украсьте кинзой.