Ингредиенты

• Дрожжевое тесто:

• 1 кг пшеничной муки, просеянной

• 10 ст. л. сахара (180 г)

• 2 яйца размера XL

• 2 стакана теплого молока, смешанного с 3 ст. л. жирных сливок

• 100 г мягкого сливочного масла, нарезанного кубиками

• 1 упаковка сметаны (200 г)

• 1 ч. л. ванильного экстракта или ванильной пасты

• 1/2 стакана растительного масла

• Щепотка соли

• Классическая начинка с корицей:

• 1 стакан сахара

• 1/3 стакана молотой корицы

• 60 г сливочного масла, размягченного

• Лимонная цедра (по желанию)

• Сливочный сироп с сахаром для кофе пуровер:

• Жирные сливки для поливания булочек перед выпеканием

• Сироп: 1/2 стакана сахара + 1/2 стакана воды + немного лимонного сока

• Карамельная глазурь:

• 1 стакан сахара

• 1/4 стакана воды

• 3/4 стакана теплых жирных сливок

• 40 г сливочного масла

• Щепотка соли

Метод

1. 01

   Замесите тесто: В чаше планетарного миксера смешайте все ингредиенты для теста, кроме сливочного масла и соли. Замешивайте в течение 5 минут. Постепенно добавьте нарезанное кубиками мягкое сливочное масло и замешивайте еще 10 минут. Добавьте соль и замешивайте еще 5 минут (общее время замеса — 20 минут).

2. 02

   Расстойка: Накройте пищевой пленкой и полотенцем. Оставьте подходить в теплом месте на 5–6 часов, пока объем не увеличится вдвое, или уберите на расстойку в холодильник на ночь (минимум 9 часов). Перед формовкой доведите тесто до комнатной температуры.

3. 03

   Разделка и формовка: Разделите тесто на 4 равные части (~350 г каждая). Раскатайте каждый кусок в плоский прямоугольник, смажьте мягким сливочным маслом и щедро посыпьте смесью сахара и корицы.

4. 04

   Раскатать и нарезать: Скатайте в рулет. Наметьте равные части и аккуратно разрежьте их с помощью зубной нити или нитки.

5. 05

   Вторая расстойка и поливка сливками: Выложите булочки в смазанную маслом форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. Полейте сверху жирными сливками и оставьте для расстойки еще на 20 минут.

6. 06

   Выпекание: Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C (340°F) духовке в режиме конвекции около 25 минут до легкого золотистого цвета, оставив внутри мягкими.

7. 07

   Сироп и карамель: для сиропа проварите на медленном огне воду, сахар и лимонный сок, затем полейте горячим сиропом горячие булочки. Для карамельного соуса варите сахар с водой, не перемешивая, до янтарного цвета, затем добавьте теплые сливки, сливочное масло и соль, размешайте до однородности. Полейте карамелью
   булочки перед подачей!