Ингредиенты

• Хрустящая основа из теста фило

• 1 упаковка готового теста фило

• 50 г растопленного сливочного масла

• Крем Забайон с маскарпоне

• 250 г высококачественного сыра маскарпоне

• 5 яичных желтков

• ½ стакана сахара

• ½ стакана воды

• Подача и восточный акцент

• Высококачественное какао-порошок (для посыпания)

• По желанию: несколько капель розовой воды

Метод

1. 01

   Подготовка и выпекание квадратиков из теста фило: Разрежьте упаковку листов фило пополам и нарежьте их на небольшие квадратики кухонными ножницами. Тщательно перемешайте с растопленным сливочным маслом в миске. Выпекайте при 180°C (350°F) в течение 25–30 минут до светло-золотистого цвета (внимательно следите, чтобы не подгорело). Полностью остудите.

2. 02

   Приготовьте сабайон и пастеризуйте желтки: В небольшой кастрюле вскипятите сахар с водой до получения легкого сиропа. В отдельной миске взбейте яичные желтки, постепенно вливая горячий сироп, до получения легкого, воздушного и пастеризованного крема. Накройте пищевой пленкой и охлаждайте 35 минут.

3. 03

   Соедините маскарпоне с кремом: Аккуратно введите охлажденную пену из сабальона в сыр маскарпоне до получения однородной массы. Охлаждайте в холодильнике еще один час.

4. 04

   Собираем десерт: Выложите слоями хрустящие запеченные квадратики филло в бокалы или блюдо, по желанию сбрызнув слой филло несколькими каплями розовой воды. Сверху выложите крем маскарпоне. Повторите для 3 слоев, затем обильно посыпьте какао-порошком.