Ингредиенты

• Сухие ингредиенты: 2 стакана (280 г) пшеничной муки высшего сорта или самоподнимающейся муки

• Подсластитель: 1 стакан (200 г) сахарного песка

• Разрыхлитель: 1 ч. л. пекарского порошка + ½ ч. л. пищевой соды

• Жидкости: 1 стакан (240 мл) молока (или растительного молока для веганского/парве варианта)

• Жиры: ½ стакана (120 мл) нейтрального растительного масла или растопленного сливочного масла

• Цитрусовый вкус: цедра 2 свежих лимонов + ¼ стакана (60 мл) свежевыжатого лимонного сока

• Ягоды: 1 стакан свежей или замороженной черники (обвалять в 1 ст. л. муки, чтобы ягоды не
  осели)

• Усилители вкуса: 1 ч. л. ванильного экстракта, щепотка соли

• Лимонная глазурь (по желанию): 1 стакан сахарной пудры + 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Метод

1. 01

   Подготовка и духовка: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Застелите стандартную форму для выпечки хлеба пергаментной бумагой или тщательно смажьте её маслом.

2. 02

   Смешайте влажные и сухие ингредиенты в одной миске: В большой миске смешайте венчиком сахар, молоко, растительное масло, лимонный сок, лимонную цедру и ванильный экстракт до полного растворения сахара.

3. 03

   Просейте муку и разрыхлители: Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль прямо в миску. Аккуратно перемешайте венчиком до получения однородного теста — не переусердствуйте.

4. 04

   Добавление черники: Обваляйте чернику в 1 ст. л. муки (это предотвратит её оседание на дно) и аккуратно вмешайте в тесто для кекса.

5. 05

   Выпекание: Вылейте тесто в подготовленную форму для хлеба. Выпекайте 40–45 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, с несколькими влажными крошками.

6. 06

   Охлаждение и глазурь: Дайте кексу полностью остыть. По желанию: полейте сверху лимонной глазурью для дополнительной кислинки и подавайте к столу!