Ингредиенты

• 1 целая свежая курица (примерно 1,8–2 кг), очищенная и обсушенная

• 1,5 стакана риса басмати или жасмин, промытого

• 1/2 стакана сушеной клюквы или изюма

• ½ ч. л. пищевой соды½ стакана кураги или инжира, нарезанных

• 1/3 стакана кедровых орехов или миндальных лепестков, слегка обжаренных

• 1 большая луковица, мелко нарезанная

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1/2 стакана смеси свежей зелени (петрушка, кинза и мята), мелко нарезанной

• 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. душистого перца, 1/2 ч. л. кумина

• 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. черного перца

• Глазурь / Маринад: 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. силана (финикового сиропа) или меда, 1 ст. л. гранатового соуса (наршараб), 1 ст. л. соевого соуса, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. сладкой паприки, соль и перец

Метод

1. 01

   Рисовая начинка: Обжарьте нарезанный лук на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте промытый рис, обжаренные кедровые орехи, сухофрукты, рубленую зелень, корицу, душистый перец, соль и черный перец. Влейте 1 стакан кипятка, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 8-10 минут до полуготовности.

2. 02

   Глазурь: В небольшой миске взбейте оливковое масло, силан, гранатовую патоку, соевый соус, измельченный чеснок, сладкую паприку, соль и черный перец.

3. 03

   Фаршировка и связывание: Тщательно натрите курицу маринадом снаружи и внутри. Плотно наполните полость подготовленной до полуготовности рисовой смесью. Свяжите ножки курицы кулинарной нитью.

4. 04

   Запекание: Поместите курицу в глубокий противень для запекания, обложив её дольками картофеля. Плотно накройте пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой. Выпекайте при температуре 190°C (375°F) в течение 1 часа.

5. 05

   Завершение: Откройте, обильно полейте выделившимся соком и глазурью, после чего запекайте без крышки еще 35-45 минут до появления хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета.