Ингредиенты

• Тесто для свежей пасты (2 порции): 200 г высококачественной муки типа 00, 2 яйца.

• Телятина с соусом: 250 г телячьей вырезки (филе или отруб для запекания, нарезанный полосками на один укус), 1 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 1 веточка свежего розмарина, 3 ст. л. томатного пюре (Mutti или свежих протертых томатов), ¼ стакана воды, оставшейся от варки пасты, соль и крупномолотый черный перец по вкусу, щепотка хлопьев красного перца чили (по желанию).

• Завершение и подача: 2 ст. л. тертого сыра пармезан, 1 ст. л. свежих листьев заатара (мелко нарезанных), 2 измельченных вяленых томата, свежие листья базилика для украшения, дополнительно пармезан для подачи.

Метод

1. 01

   Приготовьте тесто для свежей пасты: Отдых теста способствует развитию эластичности. Смешайте 200 г муки типа «00» и 2 яйца. Замесите гладкое, плотное тесто. Плотно заверните его в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Раскатайте тесто с помощью машинки для пасты до 6-й настройки, а затем нарежьте на свежие спагетти.

2. 02

   Приготовление спагетти: варится всего 2-3 минуты. Отварите свежие спагетти в подсоленной воде с добавлением капли оливкового масла в течение 2–3 минут до состояния al dente. Отлейте ¼ стакана крахмалистой воды, в которой варились макароны, затем слейте остальную воду и отложите пасту в сторону.

3. 03

   Обжаривание полосок телятины: Сильный огонь для быстрой обжарки. Разогрейте оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте полоски телятины со свежим розмарином, чесноком и луком до появления золотистой корочки со всех сторон. Посолите и поперчите, затем переложите мясо в миску.

4. 04

   Томить томатный соус: Создает шелковистую текстуру. В ту же сковороду добавьте томатное пюре, оставшуюся после варки пасты воду, соль, перец, 2 ст. л. тертого пармезана и хлопья чили. Перемешайте и томите на среднем огне 2–3 минуты до легкого загустения.

5. 05

   Соедините пасту, телятину и пряные травы: Смешайте все ингредиенты. Верните обжаренную телятину на сковороду. Добавьте свежие спагетти (предварительно слив воду), измельченные свежие листья заатара и нарезанные вяленые томаты. Прогревайте на слабом огне, помешивая, пока соус полностью не покроет каждую макаронину.

6. 06

   Сервировка и подача:Приятного аппетита! Украсьте тертым пармезаном и свежими листьями базилика. Подавайте сразу же, пока блюдо горячее.