Ингредиенты

• Основа для теста: 2,5 чашки натуральной миндальной муки, 100 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры), 100 г сахарной пудры (плюс дополнительно для присыпки), 1 яйцо, 2 ст. л. узо (или анисового экстракта/ликёра), 1 ст. л. розовой воды, ½ ч. л. молотой корицы, ½ чашки манной крупы (или замените миндальной/безглютеновой мукой для людей с целиакией), ¼ чашки пшеничной муки, 1 пакетик разрыхлителя (10 г), щепотка соли, по желанию цедра лимона

• Ореховая смесь: 100 г нарезанного миндаля, 100 г измельченных фисташек, 1 ч.л. оливкового масла extra virgin, щепотка соли (для сухой обжарки)

Метод

1. 01

   Обжарьте орехи: Это усилит их аромат.

   Обжарьте нарезанный миндаль и фисташки на сухой сковороде с 1 чайной ложкой оливкового масла и щепоткой соли на среднем огне до появления аромата. Снимите и полностью остудите.

2. 02

   Взбить масло с сахаром: Взбивайте добела.

   Взбейте мягкое масло со 100 г сахарной пудры в стационарном миксере или миске до пышной светлой массы.

3. 03

   Добавьте ароматизаторы:

   Взбейте яйцо, узо, розовую воду и, по желанию, лимонную цедру до однородной массы.

4. 04

   Сухие ингредиенты:

   Аккуратно добавьте миндальную муку, манную крупу, универсальную муку, корицу, соль и разрыхлитель. Вмешайте обжаренный миндаль и фисташки, пока не образуется мягкое тесто.

5. 05

   Охлаждение теста: Не менее 30 минут.

   Заверните тесто и охлаждайте в холодильнике не менее 30 минут. (Охлаждение создает характерные трещины во время выпекания, в которых плавится сахарная пудра).

6. 06

   Придайте форму, испеките и посыпьте:180°C в течение 18–20 минут.

   Из охлажденного теста сформируйте полумесяцы или круглые шарики. Выпекайте при температуре 180°C в течение 18–20 минут до образования легкой золотистой корочки. Пока печенье теплое, обильно обваляйте его в сахарной пудре.