Ингредиенты

• Тесто для пельменей ручной работы (30 штук): 2 стакана пшеничной муки высшего сорта или муки типа 00 (250 г), ¾ стакана кипятка (180 мл), ¼ ч. л. соли, 1½ ст. л. растительного масла, дополнительное количество муки для раскатки.

• Желе из бульона: 500 мл воды, 2 ч. л. куриного бульона в порошке, ½ ч. л. измельченного имбиря, 1 зеленый лук (мелко нарезанный), ¼ ч. л. соли, 2 ч. л. порошка агар-агар (для застывания бульона).

• Мясная начинка: 300 г готового желированного бульона (охлажденного и мелко нарезанного), 300 г мясного фарша из куриного бедра или грудки, 1 зеленый лук (нарезанный), 1 ч. л. измельченного имбиря, ¼ ч. л. кунжутного масла, ½ ст. л. шаосинского кулинарного вина (или рисового кулинарного вина), 1 ст. л. светлого соевого соуса, щепотка белого перца, щепотка соли, ½ ч. л. пальмового сахара (по желанию).

Метод

1. 01

   Приготовьте желейный бульон: В сотейнике доведите до кипения 500 мл воды с куриным бульонным порошком, имбирем, нарезанным зеленым луком и солью. Добавьте порошок агар-агара и непрерывно взбивайте венчиком на среднем огне в течение 2–3 минут. Перелейте в неглубокую емкость и охладите в холодильнике до полного застывания.

2. 02

   Приготовьте тесто для пельменей: В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно вливайте кипяток, помешивая деревянными палочками или ложкой. Когда масса станет однородной, переложите её на присыпанную мукой поверхность, добавьте масло и вымешивайте 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной
   температуре на 30 минут.

3. 03

   Приготовление начинки: мелко нарежьте 300 г охлажденного желированного бульона. В миске соедините куриный фарш, нарезанный желированный бульон, зеленый лук, имбирь, кунжутное масло, шаосинское вино, соевый соус, белый перец, соль и пальмовый сахар. Тщательно перемешайте до получения липкой массы.

4. 04

   Заготовки для оберток: Разделите отдохнувшее тесто на 2 колбаски, затем нарежьте каждую на 15 равных частей (всего 30). Раскатайте каждый кусочек в тонкий круг (8–10 см в диаметре), при необходимости присыпая мукой. Держите накрытыми, чтобы тесто не подсохло.

5. 05

   Лепка пельменей: Положите 1 полную чайную ложку начинки в центр каждого кружочка теста. Смочите края водой, защипните их по кругу по часовой стрелке и плотно сожмите сверху, чтобы полностью запечатать.

6. 06

   Приготовление на пару или обжаривание: Разложите пельмени на расстоянии 2 см друг от друга в бамбуковой пароварке, застеленной пергаментом. Готовьте на пару над кипящей водой 6–8 минут, пока тесто не станет полупрозрачным, а начинка полностью не приготовится. (Альтернатива: обжарьте на слегка смазанной маслом сковороде в течение 2 минут до появления хрустящей корочки снизу, добавьте воды на ⅓ высоты, накройте крышкой и готовьте на пару до готовности). Подавайте горячими!