Ингредиенты

• Основа из заварного теста: 2 стакана пшеничной муки высшего сорта, ¾ стакана кипятка, 1 ст. л. нейтрального растительного масла, щепотка соли

• Куриная начинка: 500 г куриного фарша, ½ красной луковицы (мелко нарезанной), ½ стакана зеленого лука (мелко нарезанного), ½ стакана свежей кинзы (нарезанной), 1 ст. л. измельченного чеснока, 1 ст. л. тертого свежего имбиря, 1 ч. л. молотой куркумы, 1 ч. л. дробленых хлопьев красного перца чили, соль и черный перец по вкусу, 2 ст. л. топленого масла (гхи) или вытопленного бараньего жира

• Ароматная вода для приготовления на пару: вода, соль, нарезанный свежий имбирь, зеленый лук

• Соево-кунжутный соус для макания: 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. обжаренного кунжутного масла, 1 зубчик чеснока (измельчить), хлопья красного перца чили, ½ ч. л. сахара

• Острый чатни из помидоров и чили: 1 ст. л. растительного масла, 2 свежих стручка красного чили (измельчить), 1 ст. л. измельченного чеснока, 1 ст. л. измельченного имбиря, 4 помидора (нарезать), ½ ч. л. куркумы, 1 ч. л. острой паприки, соль, 2 ст. л. обжаренных семян кунжута, ¼ стакана свежей кинзы

Метод

1. 01

   Приготовьте тесто: Заварное тесто для эластичности. В миске смешайте пшеничную муку, щепотку соли, растительное масло без запаха и кипяток. Перемешайте ложкой, пока тесто не соберется в ком, затем вымесите руками до мягкого и гладкого состояния. Накройте и оставьте «отдохнуть» на 30 минут.

2. 02

   Подготовьте начинку: Хорошо приправленная курица. В большой миске смешайте куриный фарш, нарезанный красный лук, зеленый лук, кинзу, измельченный чеснок, имбирь, куркуму, хлопья чили, соль, перец и растопленное топленое масло или бараний жир до получения однородной массы.

3. 03

   Формовка и защипывание: Классическое защипывание. Разделите тесто на небольшие порционные шарики и раскатайте их в тонкие кружки. Положите 1 чайную ложку начинки в центр. Сложите в форме полумесяца, соедините края и сделайте небольшие декоративные складки вдоль шва.

4. 04

   Идеальное приготовление на пару: метод обработки паром или обжаривания на сковороде. Застелите бамбуковую пароварку пергаментной бумагой или капустными листьями. Добавьте в основание пароварки воду, соль, нарезанный имбирь и зеленый лук. Готовьте пельмени на пару 7–10 минут до тех пор, пока они не станут блестящими и полупрозрачными. (Альтернатива: обжарьте дно на масле, добавьте воду, накройте крышкой и готовьте на пару, пока жидкость не испарится).

5. 05

   Соусы и подача: Соево-кунжутный соус и острый томатный чатни. Смешайте ингредиенты для соево-кунжутного соуса. Для приготовления острого чатни обжарьте на масле перец чили, чеснок и имбирь, добавьте помидоры и специи, потушите, затем вмешайте семена кунжута и кинзу. Подавайте пельмени теплыми с соусами.