Ингредиенты

• Основа из баклажанов:

• 2 крупных баклажана

• Крупная соль (для вывода горьких жидкостей)

• Масло для жарки

• Насыщенный томатный соус:

• 1 банка целых очищенных томатов в собственном соку

• 2 свежих спелых помидора (очищенных от семян/жидкости и нарезанных)

• 1 крупная луковица, нарезанная

• 3 зубчика чеснока, измельченных

• Горсть свежей кинзы, нарезанной

• Соль и черный перец по вкусу

• 1 ч. л. копченой паприки

• Щепотка молотого кумина

• Слои сыра:

• Крошеный сыр фета

• Тёртый сыр пармезан

• Тертый желтый сыр / моцарелла

• Тонко нарезанный свежий помидор

Метод

1. 01

   Подготовка и жарка баклажанов: Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см. Щедро посыпьте крупной солью и оставьте в дуршлаге на 20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Промойте, тщательно просушите бумажными полотенцами и обжарьте в раскаленном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Обсушите на
   бумажных полотенцах.

2. 02

   Приготовьте томатный соус: обжарьте нарезанный лук на сковороде до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Разомните консервированные томаты руками и добавьте их вместе с очищенными от кожицы и измельченными свежими томатами, копченой паприкой, кумином, солью, черным перцем и кинзой. Тушите на медленном огне 15 минут до загустения и насыщенного вкуса.

3. 03

   Сборка порционных стопок: Разогрейте духовку до 160°C (320°F). В небольших формочках для запекания или отдельных металлических кольцах выложите слои: 1-й слой — кружок жареного баклажана, томатный соус, фета, пармезан и тертый желтый сыр; 2-й слой — баклажан, соус, тонкий ломтик помидора и сыры; 3-й слой — баклажан, соус и сыры.

4. 04

   Запекание и подача: Налейте немного томатного соуса вокруг стопок в форме для запекания. Запекайте 35 минут, пока сыр не расплавится, а стопки не станут устойчивыми. При подаче выложите ложкой томатный соус на тарелку, сверху поместите стопку из баклажанов и подавайте горячим.