Ингредиенты

• Рагу из томленой телятины: 500 г голяшки или лопатки телятины (нарезать кусочками), 2 ст. л. оливкового масла, 1 крупная луковица (нарезать кубиками), 2 моркови (нарезать кубиками), 2 стебля сельдерея (нарезать кубиками), 3 зубчика измельченного чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан красного вина или говяжьего бульона, 1 стакан протертых томатов, свежий тимьян и розмарин, соль и свежемолотый черный перец.

• Нежная полента из свежей кукурузы: 4 початка свежей сладкой кукурузы (зерна срезать) или 2,5 стакана кукурузной крупы/желтой муки для поленты, 2 стакана молока или жирных сливок, 2 стакана овощного/говяжьего бульона, 50 г сливочного масла, ½ стакана тертого сыра пармезан (или кошерного заменителя), щепотка мускатного ореха, соль по вкусу.

Метод

1. 01

   Рагу из томленой телятины: Обжарьте кусочки телятины в оливковом масле в тяжелой чугунной жаровне. Выньте мясо, обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости. Добавьте томатную пасту, красное вино/бульон, протертые томаты, травы, соль и перец. Верните мясо в жаровню, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5–2 часа до состояния, пока оно не станет тающим во рту.

2. 02

   Подготовьте основу из свежей кукурузы: измельчите в блендере зерна свежей сладкой кукурузы с частью молока или бульона до получения однородной шелковистой массы.

3. 03

   Приготовьте нежную поленту: доведите молоко, бульон и кукурузное пюре до легкого кипения в сотейнике. Постепенно всыпьте поленту (кукурузную крупу), постоянно помешивая, и варите на медленном огне 8–10 минут до загустения и блестящей консистенции.

4. 04

   Завершение приготовления поленты: Снимите с огня, вмешайте сливочное масло, пармезан (или кошерную безмолочную альтернативу), мускатный орех и соль.

5. 05

   Подача: Выложите горячую нежную поленту в широкие миски, щедро полейте томленым рагу из телятины и мясным соусом со сковороды, а затем украсьте свежей зеленью.