Ингредиенты

• Шашлык из рыбы и фаршированные перцы

• 400 г филе морского леща (дорадо), нарезанного вручную кусочками по ½ см

• 1 пучок свежей кинзы, порубленной

• 4 стебля зеленого лука, мелко нарезанного, включая белые части

• 1 красный перец чили, нарезанный

• 3 зубчика чеснока, измельченных

• 2 ст. л. оливкового масла

• Соль и черный перец по вкусу

• Сладкий перец сортов «Тинкербелл» или «Шушка», разрезанный пополам и очищенный

• Пита из полбяного йогуртового теста

• 2 стакана полбяной муки

• 1 ч. л. разрыхлителя

• ½ ч. л. соли

• ¾ стакана козьего йогурта жирностью 7%+ или протеинового йогурта

• 2 ст. л. оливкового масла

• Холодная вода по мере необходимости по чайным ложкам

• Свежий соус из тахини и йогурта

• ½ стакана сырой тахини

• ½ стакана густого козьего йогурта жирностью 7%+

• Сок 1 небольшого лимона целиком

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• Морская соль, чёрный перец и сумах для украшения

• 2–4 ст. л. холодной воды до желаемой консистенции

Метод

1. 01

   Приготовьте тесто из спельты на йогурте: смешайте в миске муку из спельты, разрыхлитель и соль. Добавьте козий йогурт и оливковое масло. Вымешивайте 3–4 минуты до эластичности и гладкости (если тесто сухое, добавьте немного воды). Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

2. 02

   Приготовьте рыбную начинку и нафаршируйте перцы: Нарубите филе морского леща ножом на крупные кусочки размером по ½ см. Тщательно смешайте с кинзой, зеленым луком, чили, чесноком, оливковым маслом, солью и перцем. Плотно набейте полученной рыбной смесью половинки перцев «Тинкербелл», чтобы начинка держалась внутри.

3. 03

   Приготовьте тахини-йогуртовый соус: смешайте сырую тахини и козий йогурт до однородной массы. Добавьте лимонный сок, измельченный чеснок, соль и перец. Медленно вбивайте холодную воду до получения гладкой, кремообразной консистенции, подходящей для поливки.

4. 04

   Выпекание пит на сковороде: разделите тесто на 6 шариков, раскатайте каждый в круг толщиной ½ см. Разогрейте тяжелую сухую сковороду (без масла) и обжаривайте каждую питу по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и вздутия. Храните, завернув в полотенце.

5. 05

   Обжаривание фаршированных перцев: Разогрейте оливковое масло на сковороде. Выложите фаршированные перцы стороной с рыбой вниз и обжаривайте 3–4 минуты до золотистой корочки, затем переверните, чтобы кожица перцев стала мягкой. Распределите тахини-йогуртовый соус по тарелке, выложите теплые фаршированные перцы, посыпьте сумахом и подавайте со свежеиспеченными питами.