Сашими из морского карася с красным апельсином, каффир-лаймом и коричневым маслом
Сашими, цитрусовая заправка для рыбы, крудо высокой кухни, кошерный деликатес
Сашими из морского карася с красным апельсином, каффир-лаймом и коричневым маслом
Сашими, цитрусовая заправка для рыбы, крудо высокой кухни, кошерный деликатес
Ингредиенты
-
Свежая сырая рыба: 200 г филе средиземноморского морского карася (дорадо) для суши, без кожи, тонко нарезанного ломтиками для сашими.
-
Заправка из каффир-лайма и цитрусовых: 1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, сок 1 свежего красного апельсина, щепотка соли, ½ ч. л. перца урфа (копченый турецкий чили), 2 сушеных/свежих листа каффир-лайма (измельченных или настоянных).
-
Теплое коричневое масло: 30 г сливочного масла (соленого или несоленого с щепоткой морской соли).
-
Подача и украшение: дольки (очищенные от пленок) 1 красного апельсина, 1 свежий зеленый перец чили (тонко нарезанный), хлопья морской соли.
Метод
-
01
Приготовьте цитрусовую заправку: в миске смешайте 1 ст. л. оливкового масла, сок красного апельсина, соль, перец урфа и мелко измельченные листья кафрского лайма до получения эмульсии.
-
02
Приготовьте коричневое масло (Beurre Noisette): В небольшой сотейник на среднем огне поместите сливочное масло с щепоткой соли. Готовьте, непрерывно помешивая, 2–3 минуты, пока пена не осядет, а
масло не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет и теплый ореховый аромат. Снимите с огня немедленно. -
03
Основа и рыба: Сбрызните сервировочную тарелку ложкой теплого коричневого масла. Красиво выложите ломтики сашими из свежего морского леща поверх масла.
-
04
Гарнир и оформление: Выложите на ломтики сашими дольки красного апельсина (супрем) и тонкие ломтики зеленого чили.
-
05
Завершение и подача: щедро полейте сырую рыбу заправкой из цитрусовых и листьев кафрского лайма и сразу подавайте к столу.
Шаг за шагом
Четкие изображения процесса, расположенные в том же порядке, что и в методике.
1
В миске смешайте 1 ст. л. оливкового масла, сок красного апельсина, соль, перец урфа и мелко измельченные листья каффир-лайма до состояния эмульсии.
2
В небольшой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло с щепоткой соли. Готовьте, постоянно помешивая, 2–3 минуты, пока пена не осядет, а масло не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет и теплый ореховый аромат. Сразу же снимите с огня.
3
Полейте сервировочную тарелку ложкой теплого коричневого масла. Красиво выложите ломтики сашими из свежего морского леща поверх масла.
4
Выложите ломтики сашими дольками свежего красного апельсина (супремами) и тонкими ломтиками зеленого перца чили.
5
Щедро полейте сырую рыбу заправкой из каффир-лайма и сразу же подавайте к столу.
Используйте яйца комнатной температуры и не открывайте духовку во время первой стадии выпекания.
Кнопка «Распечатать рецепт» должна выводить на печать только текст, без навигации и слишком больших изображений.