Ингредиенты

• Тесто: 500 г муки высшего сорта, 15 г сухих дрожжей, 100 г сахара, 1 яйцо + 1 яичный желток, 120 г размягченного сливочного масла, 200 г сметаны, щепотка соли, 1 яйцо (для смазывания).

• Сырная начинка: 250 г сливочного сыра (25% жирности), 250 г сыра маскарпоне, 1
  яичный желток, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ч. л. лимонной цедры, 150 г сахара.

• Штрейзель: 50 г муки, 50 г холодного сливочного масла кубиками, 40 г белого сахара.

• Сахарный сироп: 100 г сахара, 100 мл воды, по желанию свежевыжатый лимонный сок.

Метод

1. 01

   Тесто: Замесите муку, дрожжи, сахар, яйца, сметану, сливочное масло и соль (~7 минут) до получения однородной массы. Дайте подойти в течение 1 часа или оставьте на ночь в холодильнике.

2. 02

   Начинка: Смешайте сливочный сыр, маскарпоне, желток, кукурузный крахмал, лимонную цедру и сахар. Охлаждайте 2 часа.

3. 03

   Штрейзель: Смешайте масло и сахар, добавьте муку, затем разотрите руками до крошки.

4. 04

   Сироп: Кипятите сахар и воду в течение 2 минут до полного растворения.

5. 05

   Сборка и выпечка: Разделите тесто и начинку на 2 части. Раскатайте, наполните, заплетите и уложите в формы для выпечки, выстланные пергаментом. Дайте подойти, смажьте яйцом, посыпьте штрейзелем и выпекайте при 170°C (340°F) в течение 40 минут. Сразу после извлечения из духовки смажьте сахарным сиропом.