Томленый стейк из капусты с насыщенным сливочным соусом из сыра с плесенью и ореховым крокантом
От шеф-повара (по рецепту Джоза и Дэниела), овощи гриль, сыр с плесенью
Фирменные блюда
Томленый стейк из капусты с насыщенным сливочным соусом из сыра с плесенью и ореховым крокантом
От шеф-повара (по рецепту Джоза и Дэниела), овощи гриль, сыр с плесенью
Фирменные блюда
Ингредиенты
-
Основа для стейка из капусты: 1 толстый ломтик белокочанной или пекинской капусты, 30 г размягченного сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла extra virgin, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
-
Насыщенный соус с голубым сыром: 20 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока (измельчить), 1 лук-шалот (мелко нарезать), 30 мл сухого белого вина, 80 г раскрошенного голубого сыра (горгонзола или рокфор), щепотка соли и черного перца.
-
Ореховая посыпка: 50 г ореховой смеси (миндаль, арахис, фундук) крупно порубить, 15 г сливочного масла, щепотка соли, 2 ст. л. свежей петрушки (мелко порубить).
Метод
-
01
Запекание капусты: Предварительное медленное запекание в духовке. Разогрейте духовку до 140°C (285°F). Смажьте толстый ломтик капусты размягченным сливочным маслом, оливковым маслом, солью и перцем. Плотно заверните в пергаментную бумагу и запекайте в течение 35 минут. Снимите пергамент, увеличьте температуру до 160°C (320°F) и запекайте еще 10 минут до появления легкой румяной корочки по краям.
-
02
Обжаривание и тушение: раскрывает глубокую сладость и нежность. Разогрейте сковороду с большим количеством сливочного масла, оливкового масла, соли и перца. Переложите запеченный в духовке стейк из капусты на сковороду, частично накройте крышкой и обжаривайте на средне-слабом огне в течение 15 минут, пока капуста не станет полностью полупрозрачной с нежными, отделяющимися листьями.
-
03
Приготовьте соус из голубого сыра: Нежный, насыщенный и ароматный. В отдельном сотейнике или сковороде растопите сливочное масло, добавьте измельченный лук-шалот и чеснок и обжаривайте до мягкости. Влейте белое вино и дайте жидкости немного выпариться. Добавьте раскрошенный голубой сыр, соль и перец, постоянно помешивая, пока сыр не растает, превратившись в густой шелковистый сливочный соус.
-
04
Хрустящая ореховая обсыпка: придает текстуру и аромат. Крупно измельчите смесь орехов в кухонном комбайне. Обжарьте на сковороде с растопленным сливочным маслом до золотистого цвета и хрустящего состояния. Посолите и перемешайте со свежей рубленой петрушкой.
-
05
Сервировка и подача: Оформите блюдо как шеф-повар. Выложите нежный капустный стейк на сервировочную тарелку. Щедро полейте сверху теплым соусом из голубого сыра и посыпьте обжаренной в масле ореховой крошкой. Подавайте немедленно.
Шаг за шагом
Четкие изображения процесса, расположенные в том же порядке, что и в методике.
1
Первичное медленное запекание. Разогрейте духовку до 140°C (285°F). Смажьте толстый ломтик капусты размягченным сливочным маслом, оливковым маслом, посолите и поперчите. Плотно заверните в пергаментную бумагу и запекайте 35 минут. Снимите пергамент, увеличьте температуру до 160°C (320°F) и запекайте еще 10 минут до появления легкой румяной корочки по краям.
2
Раскрывает глубокую сладость и нежность. Разогрейте сковороду с щедрой порцией сливочного масла, оливкового масла, соли и перца. Переложите запеченный в духовке стейк из капусты на сковороду, прикройте крышкой и обжаривайте на средне-слабом огне в течение 15 минут, пока капуста не станет полностью прозрачной, а ее листья — мягкими и рассыпчатыми.
3
Нежный, насыщенный и ароматный. В отдельном сотейнике или сковороде растопите сливочное масло и обжарьте измельченные лук-шалот и чеснок до мягкости. Влейте белое вино и дайте жидкости немного выпариться. Добавьте раскрошенный сыр с голубой плесенью, соль и перец, постоянно помешивая, пока сыр не растает и не превратится в густой шелковистый сливочный соус.
4
Придает текстуру и аромат. Крупно порубите ореховую смесь в кухонном комбайне. Обжарьте на сковороде с растопленным сливочным маслом до золотистого цвета и хрустящей корочки. Посолите и смешайте со свежей рубленой петрушкой.
5
Соберите блюдо как шеф-повар. Выложите стейк из нежной капусты на сервировочную тарелку. Щедро полейте его теплым соусом из голубого сыра и посыпьте обжаренной в сливочном масле ореховой крошкой. Подавайте немедленно.
Используйте яйца комнатной температуры и не открывайте духовку во время первой стадии выпекания.
Кнопка «Распечатать рецепт» должна выводить на печать только текст, без навигации и слишком больших изображений.