Аутентичная фокачча по-барийски (в стиле Апулии: с картофелем и помидорами черри)
Настоящая фокачча, региональная итальянская выпечка, дрожжевое тесто, апулийские деликатесы
Аутентичная фокачча по-барийски (в стиле Апулии: с картофелем и помидорами черри)
Настоящая фокачча, региональная итальянская выпечка, дрожжевое тесто, апулийские деликатесы
Ингредиенты
-
Основа для теста: 350 г пшеничной муки (типа 00 или хлебопекарной), 250 г муки из твердых сортов пшеницы (семолина римачината), 1 небольшой отварной картофель (очищенный и пропущенный через пресс/размятый), 10 г свежих дрожжей, 20 г оливкового масла холодного отжима (Extra Virgin), 10 г мелкой соли, 330 мл теплой воды
-
Топпинги и сборка: спелые помидоры черри, разрезанные пополам, маслины без косточек, свежие листья орегано, большое количество оливкового масла первого холодного отжима для сковороды и подачи, хлопья морской соли
Метод
-
01
Подготовьте основу из теста: Соедините манную крупу и картофельное пюре. В большой миске для смешивания соедините муку типа 00 и мелкую манную крупу. Добавьте свежие дрожжи, размятый отварной картофель, оливковое масло холодного отжима, воду и соль.
-
02
Замес и первое расстаивание: Формируется легкая, воздушная структура. Месите тесто примерно 10 минут до мягкого, гладкого и слегка липкого состояния. Накройте влажной тканью и оставьте расстаиваться при комнатной температуре на 2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
-
03
Формовка в глубокой форме:Критически важно для хрустящей нижней корочки. Щедро смажьте глубокую форму для выпечки или чугунную сковороду оливковым маслом. Переложите подошедшее тесто в форму и аккуратно растяните его смазанными маслом пальцами по всему дну.
-
04
Сверху и отдых:Вдавите сок в тесто.
Вдавите половинки помидоров черри срезом вниз, маслины и свежий орегано в тесто, делая глубокие углубления. Накройте и оставьте для отдыха/расстойки еще на 30 минут. -
05
Запекайте до золотистой корочки: 220°C (425°F) в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Сбрызните сверху оливковым маслом и запекайте 30 минут до золотистого цвета и образования хрустящей нижней корочки. Подавайте теплым.
Шаг за шагом
Четкие изображения процесса, расположенные в том же порядке, что и в методике.
1
Сочетает в себе манную крупу и картофельное пюре. В большой миске смешайте муку типа 00 и мелкую манную крупу. Добавьте свежие дрожжи, размятый вареный картофель, оливковое масло extra virgin, воду и соль.
2
Создает легкую, воздушную структуру. Вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и слегка липким. Накройте влажной тканью и оставьте для расстойки при комнатной температуре на 2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
3
Критически важно для хрустящей нижней корочки. Щедро смажьте глубокий противень или чугунную сковороду оливковым маслом. Переложите подошедшее тесто в форму и аккуратно растяните его смазанными маслом пальцами по всему дну.
4
Вдавите сок в тесто. Вдавите половинки помидоров черри срезом вниз, маслины и свежий орегано в тесто, делая глубокие углубления. Накройте и оставьте для расстойки еще на 30 минут.
5
220°C (425°F) в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Сбрызните сверху оливковым маслом и запекайте 30 минут до золотистого цвета и появления золотистой хрустящей корочки снизу. Подавайте теплым.
Используйте яйца комнатной температуры и не открывайте духовку во время первой стадии выпекания.
Кнопка «Распечатать рецепт» должна выводить на печать только текст, без навигации и слишком больших изображений.