Ингредиенты

• Паста и основа: 1 стакан сухой пасты (спагетти или лингвини), 1 средний кабачок (зеленый и/или желтый, тонко нарезанный или натертый), 1 зубчик чеснока (измельченный), 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin), ½ стакана крахмалистой воды, оставшейся после варки пасты

• Сыры и приправы: 50 г сыра Пекорино Романо (мелко натертого), 20 г итальянского сыра Пармезан (мелко натертого), ½ ч. л. свежих или сушеных листьев тимьяна, морская соль Maldon, свежемолотый черный перец

• Дополнительные добавки: свежевыжатый лимонный или лаймовый сок, свежая лимонная цедра

Метод

1. 01

   Отварите пасту: Сохраните воду, в которой варилась паста. Отварите спагетти в кастрюле с большим количеством подсоленной кипящей воды до состояния al dente. Перед тем как слить воду, отлейте ½ стакана крахмалистого отвара.

2. 02

   Обжаривание кабачков с чесноком: Средний огонь. Растопите 1 ст. л. сливочного масла с 1 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и тонко нарезанные кабачки. Слегка обжаривайте в течение 3–4 минут до мягкости и появления аромата, стараясь, чтобы они не потеряли цвет.

3. 03

   Эмульгируйте соус: Влейте отложенную воду из-под пасты на сковороду. Добавьте тертый сыр пекорино романо, пармезан, листья тимьяна, морскую соль Maldon и черный перец. Интенсивно перемешивайте до получения шелковистой, блестящей эмульсии.

4. 04

   Смешивание и подача: Добавьте готовые макароны прямо на сковороду. Энергично перемешайте, чтобы соус покрыл каждую макаронину. Сбрызните сверху свежевыжатым лимонным соком, посыпьте дополнительной порцией тертого пекорино и лимонной цедрой и подавайте горячими.