רכיבים

• קרם פרנז'יפאן שקדים: 100 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר), 100 גרם אבקת סוכר, 100 גרם שקדים טחונים דק, 2 ביצים גדולות (ביצה אחת שלמה + חלבון אחד לקרם; שמרו חלמון אחד נפרד להברשה), 1 כף קמח לבן (או קמח שקדים לגרסה ללא גלוטן), 1 כף ליקר שקדים / רום / אמרטו (אופציונלי), 1 כפית תמצית וניל.

• בצק וציפוי: בצק שמרים עלים מוכן (Pâte levée feuilletée), חלמון ביצה אחד שהופרד ומעורבב עם שמנת מתוקה להברשה.

• הרכבה ועיטור: שקדים פרוסים מולבנים, אבקת סוכר לפיזור.

שיטה

1. 01

   הכנת קרם פרנגיפאן: מקציפים חמאה רכה ואבקת סוכר במשך 2-3 דקות עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים ביצה אחת שלמה וחלבון ביצה (שומרים את החלמון להברשה) ומקציפים. מוסיפים קמח שקדים, קמח, תמצית וניל ואמרטו ומערבבים עד לקבלת קרם. מכניסים למקרר ל-30 דקות להתייצבות.

2. 02

   עיצוב משולשי בצק מרובד: חיתכו את הבצק המקופל לעיגולים בגודל בינוני עד גדול. חיתכו את העיגולים למשולשים א-סימטריים בעזרת סכין חדה או גלגלת חיתוך, והניחו אותם זה על זה בפיסוק קל כדי ליצור שכבות ברורות.

3. 03

   מילוי וגלגול: הניחו תלולית נדיבה של קרם שקדים בבסיס הרחב של כל ערימת משולשים. גלגלו לצורת קרואסון מסורתית.

4. 04

   הברשה באפייה: טירפו את חלמון הביצה ששמרתם עם מעט שמנת מתוקה והברישו היטב את הקרואסונים. אפו בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 15–20 דקות, עד לקבלת גוון זהוב ואפייה מלאה.

5. 05

   מילוי כפול וציפוי (אפייה חוזרת / שימוש בקרואסונים של אתמול): לאחר הצינון (או עבור קרואסונים מאתמול), חצו אותם לרוחב. זלפו/מרחו שכבה נדיבה (כ-2 כפות) של פרנג'יפן בפנים, סגרו, מרחו שכבה דקה מעל, פזרו פרוסות שקדים, אפו שוב לזמן קצר כדי לקלות את השקדים, ובזקו אבקת סוכר.