רכיבים

• רול סושי מוזאיקה:

• 5 גבעולי אספרגוס טריים (קלוּפים וחתוכים)

• 3–4 דפי אצות נורי

• 400–500 גרם פילה דג לבן טרי מאוד (דניס / הליבוט / בקלה / אינטיאס)

• 1 כף רוטב סויה (להברשת האצה)

• תערובת תבלינים לדג:

• 1 כף אבקת שום

• 1 כפית מלח ים דק

• דף נורי 1 (טחון לאבקה או קצוץ דק)

• 1 כפית זעתר יבש טחון דק

• 1 כפית כוסברה יבשה טחונה דק

• קורט פלפל שחור (ניתן להחליף בתערובת תבלינים מוכנה)

• רוטב קארי ירוק (בסיס הגשה אופציונלי):

• 1 כף מחית קארי ירוק

• 3–4 כפות חלב קוקוס

• שפריץ של מים חמימים

• אפשרויות לקישוט:

• זילוף שמן שומשום, נבטי מיקרו, או גרידת ליים טרייה

שיטה

1. 01

   חליטת אספרגוס: קלפו בעדינות את גבעולי האספרגוס כדי להסיר את הקוצים. חלטו במים רותחים ומומלחים במשך 8 דקות עד לריכוך קל. העבירו מיד לאמבט מי קרח כדי לעצור את הבישול, ולאחר מכן סננו וייבשו היטב.

2. 02

   עטיפת האספרגוס: חתכו דפי נורי לחצי בעזרת מספריים. הברישו שכבה דקה של רוטב סויה על כל חצי דף. גלגלו כל גבעול אספרגוס בצורה הדוקה בתוך דף נורי והניחו בצד.

3. 03

   תיבול הדג: פרסו פילה דג לבן טרי לרצועות דקות ואחידות (בעובי של כ-1 ס"מ). ערבבו אבקת שום, מלח ים דק, אבקת נורי, זעתר טחון, כוסברה טחונה ופלפל שחור. צפו את רצועות הדג בתערובת התבלינים באופן אחיד.

4. 04

   הרכבת רול מוזאיקה: הניחו דף נורי שלם כשהצד החלק פונה כלפי מטה על מחצלת במבוק להכנת סושי. הניחו שכבה דחוסה ושטוחה של רצועות דג לבן מתובל לרוחב הנורי. הניחו גבעול אספרגוס עטוף בנורי במרכז. השתמשו במחצלת הבמבוק כדי לגלגל את הרול בצורה הדוקה לגליל חלק ודחוס.

5. 05

   אטימה הרמטית ובישול עדין: עטפו את הרולדה בחוזקה ובאופן הרמטי במספר שכבות של ניילון נצמד. בשלו באמבט מים עדין בטמפרטורה של 45 מעלות צלזיוס (113 מעלות פרנהייט) או על חום
   אינדוקציה נמוך למשך 25 דקות. הוציאו מהמים וצננו לחלוטין במקרר.

6. 06

   פריסה והגשה: הסירו את ניילון הנצמד. בעזרת סכין שף חדה כתער, פרסו את הרולדה לעיגולי פסיפס נקיים בעובי 2 ס"מ. טרפו משחת קארי ירוק עם קרם קוקוס ומים חמימים עד לקבלת מרקם קטיפתי. צקו את הרוטב לצלחות הגשה, סדרו מעליו את עיגולי הפסיפס, וסיימו בזילוף שמן שומשום, נבטים או גרידת ליים טרייה.