רכיבים

• בסיס הבצק: 250 גרם קמח איטלקי מסוג 0/קמח רב-תכליתי, 250 גרם קמח סולת (Rimacinata di Grano Duro)

• מרכיב סודי: 150 גרם תפוח אדמה מבושל (קלוף ומעוך למחית חלקה בעודו חם)

• שמרים ולחות: 7 גרם שמרים יבשים פעילים, 320 מ"ל מים חמימים, 1 כפית סוכר

• תיבול ושומן: 12 גרם מלח ים, 4 כפות שמן זית כתית מעולה

• תוספות: 200 גרם עגבניות שרי מתוקות, 1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים, אורגנו יבש, מלח ים גס, זילוף נדיב של שמן זית

שיטה

1. 01

   פירה תפוחי אדמה: מעכו תפוחי אדמה מבושלים למחית חלקה בעודם חמים והניחו להם להתקרר מעט.

2. 02

   ערבוב הבצק: ערבבו קמח, סולת, פירה תפוחי אדמה, שמרים יבשים, סוכר ומים חמימים. לושו במשך 5 דקות, לאחר מכן הוסיפו מלח ו-4 כפות שמן זית. לושו עד לקבלת בצק חלק ואלסטי.

3. 03

   התפחה ראשונה: כסו את הבצק והניחו לו לתפוח במקום חמים במשך שעה וחצי עד שעתיים, עד להכפלת נפחו.

4. 04

   הכנת התבנית ועיצוב: שמנו בנדיבות תבנית אפייה עגולה ממתכת בשמן זית. העבירו את הבצק הדביק ושטחו אותו בעזרת קצות אצבעות משומנות.

5. 05

   הוספת תוספות: מעכו עגבניות שרי מתוקות ישירות מעל הבצק בעזרת הידיים, והחדירו את המיצים והקליפות לתוך כיסי הבצק. פזרו זיתים שחורים, אורגנו ומלח ים גס.

6. 06

   התפחה שנייה ואפייה: הניחו לנוח במשך 20–30 דקות. זלפו בנדיבות שמן זית כתית מעולה ואפו בטמפרטורה של 230°C (450°F) במשך 22–25 דקות עד להשחמה עמוקה.