רכיבים

• 500 גרם גבינת מסקרפונה (בטמפרטורת החדר)

• 4 ביצים טריות גדולות (מופרדות לחלמונים וחלבונים)

• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן

• אריזה אחת (כ-200-250 גרם) עוגיות סבויארדי / ליידי פינגרס איטלקיות

• 1.5 כוסות אספרסו חזק או קפה מבושל כהה (מקורר)

• 2 כפות רום כהה, אמרטו או קלואה (אופציונלי)

• 2-3 כפות אבקת קקאו הולנדית לא ממותקת (לפיזור)

• קורט מלח 1

שיטה

1. 01

   הכנת בסיס סבאיון: בקערת ערבוב, טרפו חלמוני ביצים עם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה, סמיכה ותפוחה.

2. 02

   הוסיפו מסקרפונה: קפלו בעדינות גבינת מסקרפונה מרוככת לתוך תערובת חלמוני הביצים עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי.

3. 03

   קיפול חלבוני ביצים: בקערה נקייה, הקציפו את חלבוני הביצים עם קורט מלח עד לקבלת פסגות יציבות. קפלו בעדינות את החלבונים המוקצפים לתוך קרם המסקרפונה.

4. 04

   השריית הבישקוטים: ערבבו את האספרסו המקורר עם ליקר (אופציונלי). טבלו את הבישקוטים במהירות (שנייה אחת לכל צד) כדי שלא יתרככו מדי.

5. 05

   הרכבה וקירור: סדרו את הבישקוטים הטבולים בתבנית זכוכית. מרחו מחצית מהקרם. הוסיפו שכבה שנייה של בישקוטים טבולים וכסו ביתרת הקרם. קררו למשך 4 שעות לפחות.

6. 06

   סיום והגשה: פזרו בנדיבות אבקת קקאו לא ממותקת מעל בעזרת מסננת ממש לפני ההגשה.