רכיבים

• בלילת בסבוסה:

• 1 כוס סולת גסה

• 1 כוס קמח תופח (או קמח לבן + 1 שקית אבקת אפייה)

• 1 כוס סוכר

• 1 כוס שמן צמחי

• 1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

• 4 ביצים (מופרדות)

• 1 שקית אבקת אפייה

• קליפה מגורדת מתפוז טרי אחד

• 1 כוס קוקוס טחון

• סירופ הדרים ונענע:

• 1 כוס סוכר

• 1 כוס מים

• רצועות קליפת תפוז

• עלי נענע טריים (מספר ענפים)

• תוספת סודית אופציונלית: כף דבש אחת

שיטה

1. 01

   הכנת סירופ הדרים — בסיר קטן, הביאו לרתיחה מים וסוכר עד להמסה מלאה. הוסיפו רצועות קליפת תפוז, עלי נענע טריים ודבש. בשלו על אש נמוכה במשך 3-4 דקות, לאחר מכן הסירו מהאש והניחו בצד להתקרר.

2. 02

   הקציפו חלבונים והכינו בסיס רטוב — באמצעות מיקסר עומד (מורפי ריצ'רדס), הקציפו את החלבונים תוך הוספה הדרגתית של סוכר עד לקבלת קצף יציב. קפלו פנימה בעדינות את החלמונים, השמן, מיץ התפוזים וגרידת הדרים טרייה.

3. 03

   ערבוב מרכיבים יבשים וקיפול — ערבבו בקערה סולת, קמח תופח, אבקת אפייה וקוקוס. קפלו בעדינות לתוך התערובת הרטובה בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת אחידה. אין לערבב יתר על המידה.

4. 04

   חלוקה ואפייה — מלאו תבנית מאפינס משומנת בעלת 24 שקעים עד 3/4 מגובהם בבלילה. אפו בתנור שחומם מראש ל-170°C (340°F) במשך 20–22 דקות עד שהם יציבים וזהובים.

5. 05

   הספגה בסירופ (שלב קריטי) — מיד לאחר הוצאת המאפינס החמים מהתנור, מזגו סירופ הדרים קר בנדיבות על כל מאפין. הניחו לסירופ להיספג לחלוטין בסולת לקבלת לחות מרבית.