רכיבים

• הכנת כרובית:

• 1 ראש כרובית בינוני

• מים + מלח (לחליטה)

• תערובת לקציצות בקר:

• 250 גרם בשר בקר טחון

• כ-20% שומן כבש (או שומן בקר)

• 1 בצל קצוץ דק

• כמות קטנה של צ'ילי חריף קצוץ דק

• חופן כוסברה טרייה קצוצה

• כוס אספרסו קטנה אחת של סודה / מי טוניק

• 1 כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• 1 כפית כמון טחון

• 1 כפית פפריקה מעושנת

• ½ כפית כורכום

• 1 כפית תערובת תבלינים ראס אל חנות

• רוטב עמוק, מתוק וארומטי:

• 1 כף ממרח חרובים

• 1 כף סילאן (דבש תמרים)

• 1 קופסה עגבניות מקולפות שלמות

• 5 שיני שום טרי

• 1 כף פפריקה

• 1 כף מלח ופלפל שחור

• פלפל חריף (אופציונלי, לפי הטעם)

• חופן כוסברה טרייה (כ-4 כפות)

• כמות קטנה של מים (לדילול)

• קישוט והגשה:

• כוסברה טרייה במיוחד ומיץ לימון טרי סחוט מעל

שיטה

1. 01

   חליטה והכנת כרובית: הרתיחו את הכרובית בשלמותה (או בחלקי פרחים) במי מלח במשך 15 דקות עד לחצי בישול. צננו מעט, פרקו לפרחים קטנים וייבשו היטב על נייר סופג. שמרו בצד פרחים קטנים נוספים כדי להניח בין קציצות הבשר בהמשך.

2. 02

   ערבוב הקציצות: שלבו בעדינות בקערה בשר בקר טחון, שומן כבש, בצל, צ'ילי, כוסברה, מי סודה ותבלינים. אל תלושו יתר על המידה כדי לשמור על מרקם רך של הבשר.

3. 03

   הרכבת כדורי הבשר הממולאים: קחו תפרחת כרובית קטנה, עטפו אותה לחלוטין בתוך מנה מתערובת הבשר, ועצבו לכדור בשר אחיד וסגור עם
   מרכז כרובית חבוי. סדרו בסיר רחב או בתבנית אפייה.

4. 04

   ערבוב הרוטב: הוסיפו לבלנדר ממרח חרובים, סילאן, עגבניות משומרות, שום, פפריקה, מלח, פלפל שחור, מים, צ'ילי וכוסברה. טחנו עד לקבלת מרקם חלק.

5. 05

   בישול והגשה: שפכו את הרוטב על כדורי הבשר. כסו ובשלו על אש נמוכה (או אפו בתנור) במשך 35–40 דקות עד שהבשר רך והרוטב מסמיך והופך למבריק. סחטו מיץ לימון טרי מעל וקשטו בכוסברה לפני ההגשה.