רכיבים

• בסיס כרוב ומילוי בשר: 1 כרוב לבן שלם (מאודה במיקרוגל במשך 15 דקות עטוף בניילון נצמד), 500 גרם בשר בקר טחון עם שומן כבש, 2 בצלים לבנים (קצוצים דק), 1 פלפל חריף (פרוס לפי הטעם), בצל ירוק (קצוץ דק), 3 שיני שום (כתושות), מלח ופלפל שחור (לפי הטעם), פפריקה ותבלין ראס אל חנות (לפי הטעם).

• ציפוי בלילה פריך: 2 ביצים, 3 כפות שמנת חמוצה (או תחליף שמנת פרווה), מלח ופלפל שחור (לפי הטעם), 7 כפות קמח לבן רגיל.

• טיגון: שמן ניטרלי לטיגון רדוד במחבת.

שיטה

1. 01

   אידוי הכרוב: עטפו כרוב שלם בצורה הדוקה בניילון נצמד. חממו במיקרוגל בעוצמה גבוהה במשך 15 דקות עד שהוא רך וגמיש. פתחו בזהירות, הניחו לו להתקרר מעט, ו
   הפרידו לעלים רכים בודדים.

2. 02

   הכנת מלית הבשר: בקערה גדולה, ערבבו בשר בקר טחון ושומן כבש עם בצל לבן קצוץ דק, בצל ירוק, צ'ילי פרוס, שום כתוש, מלח, פלפל שחור, פפריקה וראס אל חנות. הניחו בצד למנוחה של 10 דקות.

3. 03

   בלילת ציפוי: בקערה שטוחה, טרפו ביצים עם שמנת חמוצה, מלח ופלפל שחור. הוסיפו בהדרגה 7 כפות קמח וטרפו עד לקבלת בלילה חלקה וסמיכה.

4. 04

   הכינו מניפות צ'יבורקי כרוב: הניחו עלה כרוב רך בצורה שטוחה. שימו מילוי בשר על חציו ושטחו מעט. קפלו את חציו השני של העלה לצורת מניפה חצי-סהרונית, והדקו את הקצוות היטב.

5. 05

   טיגון בבלילה: טבלו כל מניפת כרוב בבלילת שמנת חמוצה לציפוי מלא. טגנו בשמן חם על להבה בינונית-גבוהה עד להזהבה ופריכות משני הצדדים.

6. 06

   סינון והגשה: העבירו לנייר סופג לניקוז השמן. הגישו חם עם רוטב טבילה חריף או שמנת חמוצה.