רכיבים

• בצק שמרים:

• 1 ק"ג קמח לבן, מנופה

• 10 כפות סוכר (180 גרם)

• 2 ביצים בגודל XL

• 2 כוסות חלב פושר מעורבבות עם 3 כפות שמנת מתוקה

• 100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

• גביע שמנת חמוצה אחד (200 גרם)

• 1 כפית תמצית וניל או מחית וניל

• 1/2 כוס שמן צמחי

• קמצוץ מלח

• מילוי קינמון קלאסי:

• 1 כוס סוכר

• 1/3 כוס קינמון טחון

• 60 גרם חמאה, רכה

• גרידת לימון (אופציונלי)

• סירופ שמנת וסוכר לקפה פילטר:

• שמנת מתוקה לזילוף על לחמניות לפני האפייה

• סירופ: 1/2 כוס סוכר + 1/2 כוס מים + התזה של מיץ לימון

• רוטב זיגוג קרמל:

• 1 כוס סוכר

• 1/4 כוס מים

• 3/4 כוס שמנת מתוקה פושרת

• 40 גרם חמאה

• קמצוץ מלח

שיטה

1. 01

   לישת הבצק: בקערת מיקסר, ערבבו את כל מרכיבי הבצק מלבד החמאה והמלח. לושו במשך 5 דקות. הוסיפו בהדרגה את קוביות החמאה הרכה ולושו במשך 10 דקות נוספות. הוסיפו את המלח ולושו במשך 5 דקות אחרונות (סך הכל 20 דקות לישה).

2. 02

   התפחה: כסו בניילון נצמד ובמגבת. הניחו לתפוח במקום חמים למשך 5–6 שעות עד הכפלת הנפח, או התפיחו במקרר למשך הלילה (לפחות 9 שעות). הביאו את הבצק לטמפרטורת החדר לפני העיצוב.

3. 03

   חלוקה ועיצוב: חלקו את הבצק ל-4 כדורים שווים (כ-350 גרם כל אחד). רדדו כל כדור למלבן שטוח, מרחו חמאה רכה ופזרו בנדיבות את תערובת הסוכר והקינמון.

4. 04

   גלגלו וחתכו: גלגלו לגליל. סמנו מקטעים שווים וחתכו בצורה נקייה בעזרת חוט דנטלי או חוט תפירה.

5. 05

   התפחה שנייה וזילוף שמנת: סדרו את הלחמניות בתבנית אפייה משומנת היטב על גבי נייר אפייה. זלפו שמנת מתוקה מעל והתפיחו למשך 20 דקות נוספות.

6. 06

   אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס (340 מעלות פרנהייט) בתוכנית טורבו במשך כ-25 דקות, עד להזהבה קלה, כשהמאפה עדיין רך מבפנים.

7. 07

   סירופ וקרמל: הרתיחו מים, סוכר ומיץ לימון עבור הסירופ ושפכו את הסירופ החם מעל הלחמניות החמות. עבור רוטב הקרמל, בשלו סוכר ומים ללא ערבוב עד לקבלת צבע ענברי, לאחר מכן הוסיפו תוך כדי ערבוב שמנת מתוקה חמה, חמאה ומלח עד לקבלת מרקם חלק. שפכו את הקרמל
   מעל הלחמניות לפני ההגשה!