רכיבים

• תפוחים מקורמלים: 2 תפוחים ירוקים (קלופים וחתוכים לקוביות), 2 כפות חמאה מלוחה, 2 כפות סוכר דמררה או סוכר דקלים כהה, 1 כפית קינמון טחון

• בסיס הקסטרד: 6 פרוסות חלה או בריוש יבשות (חתוכות לקוביות), 2 ביצים, 2 כפות דבש, ½ כוס חלב שקדים (או חלב מלא), ½ כוס שמנת מתוקה, 1 כפית תמצית וניל, קורט מלח

• ציפוי פריך (לפני האפייה): ¼ כוס פירורי עוגיות חמאה או בצק פריך

• הגשה ועיטור: כדור גלידת וניל (או מסקרפונה מוקצפת עם אבקת סוכר ווניל), אגוזי מלך קלויים קצוצים, בוטנים מסוכרים או פקאן מצופה

שיטה

1. 01

   קרמול תפוחים: 5–7 דקות על להבה בינונית.
   המיסו חמאה מלוחה במחבת. הוסיפו תפוחים ירוקים חתוכים לקוביות, סוכר דמררה וקינמון טחון. טגנו במשך 5–7 דקות עד שהתפוחים מתרככים ומקורמלים מעט. הסירו מהאש והניחו להם להצטנן.

2. 02

   הכנת הרפרפת: טרפו עד לקבלת מרקם חלק.
   בקערת ערבוב גדולה, טרפו יחד ביצים, שמנת מתוקה, חלב שקדים, דבש, תמצית וניל וקורט מלח עד לאיחוד מלא.

3. 03

   הרכבה והשריה של הלחם: 15–20 דקות השריה.
   הוסיפו לקערה את קוביות החלה הישנה ואת התפוחים המקורמלים. מזגו מעל את תערובת הקרם, ערבבו בעדינות ולחצו כלפי מטה כדי שהלחם יספוג את הנוזלים. הניחו לנוח במשך 15–20 דקות (או הכניסו למקרר למשך הלילה).

4. 04

   אפייה עם קראנץ': 175 מעלות צלזיוס למשך 40–45 דקות.
   חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס. העבירו את תערובת הלחם המושרה לתבנית אפייה משומנת והדקו היטב. פזרו מעל פירורי ביסקוויטים או פירורי בצק פריך לקבלת מרקם. אפו במשך 40–45 דקות עד שהמרכז יציב והחלק העליון זהוב.

5. 05

   קישוט והגשה:הגישו חם.
   הגישו חם ישירות מהכלי. הוסיפו מעל כדור גלידת וניל קרה (או מסקרפונה מוקצפת) ופזרו בנדיבות אגוזי מלך קצוצים קלויים או פקאנים מסוכרים.