רכיבים

• בסיס פילו קראנצ'י

• 1 חבילה עלי פילו מוכנים

• 50 גרם חמאה, מומסת

• קרם זביונה מסקרפונה

• 250 גרם גבינת מסקרפונה איכותית

• 5 חלמונים

• ½ כוס סוכר

• ½ כוס מים

• הגשה בטוויסט אוריינטלי

• אבקת קקאו איכותית (לפיזור)

• אופציונלי: כמה טיפות מי ורדים

שיטה

1. 01

   הכנת ואפיית ריבועי פילו: חוצים את חבילת דפי הפילו וחותכים לריבועים קטנים בעזרת מספרי מטבח. מערבבים היטב עם חמאה מומסת בקערה. אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) למשך 25-30 דקות, עד לקבלת גוון זהוב בהיר (שימו לב היטב למניעת שריפה). מצננים לחלוטין.

2. 02

   הכינו זביונה ופסטרו ביצים: הרתיחו סוכר ומים בסיר קטן עד לקבלת סירופ בהיר. בקערה נפרדת, טרפו את חלמוני הביצים תוך כדי טפטוף הדרגתי של הסירופ החם, עד לקבלת קרם בהיר, אוורירי ומפוסטר. כסו בניילון נצמד וקררו במשך 35 דקות.

3. 03

   שלבו את קרם המסקרפונה: קפלו בעדינות את קצף הזביונה המצונן לתוך גבינת המסקרפונה עד לקבלת תערובת חלקה. צננו במקרר שעה נוספת.

4. 04

   הרכבת הקינוח: סדרו ריבועי פילו אפויים פריכים בכוסות הגשה או בכלי הגשה, בתיבול אופציונלי של כמה טיפות מי ורדים על שכבת הפילו. מעל הניחו שכבת קרם מסקרפונה. חזרו על הפעולה לשלוש שכבות, וסיימו עם פיזור נדיב של אבקת קקאו.