רכיבים

• בצק בסיס: חבילה אחת בצק עלים מוכן קנוי, מופשר

• קרמול סוכר: כוס אחת (200 גרם) סוכר לבן מגורען

• ציוד נדרש: נייר אפייה, תבנית אפייה

שיטה

1. 01

   לפרוס את הבצק: פרסו את בצק העלים המופשר המוכן מראש על משטח עבודה נקי.

2. 02

   שכבת סוכר ראשונית: פזרו שכבה נדיבה ואחידה של סוכר לבן גרגירי על כל שטח הבצק.

3. 03

   קיפול ראשון: קפלו חצי מהבצק כלפי פנים מהצד הימני וחצי מהצד השמאלי כך ששני הקצוות ייפגשו בצורה יפה במרכז.

4. 04

   שכבות וקיפול חוזר: פזרו בנדיבות סוכר נוסף על המשטחים המקופלים והמשיכו לקפל פנימה באותו אופן. חזרו על תהליך הסוכר והקיפול לפחות 6 פעמים כדי ליצור שכבות קרמליות פריכות מרובות.

5. 05

   ללחוץ ולצפות: יש לפזר סוכר נוסף על החלק החיצוני של הגלילה המקופלת וללחוץ בעדינות כדי להדביק אותו, ובכך לעודד קרמליזציה עשירה במהלך האפייה.

6. 06

   עוגיות פרוסות: בעזרת סכין חדה, פורסים את גליל הבצק לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מסדרים את הפרוסות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ומשאירים רווח ביניהן להתפשטות.

7. 07

   אפייה ראשונה: אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך כ-30 דקות, עד שהסוכר נמס ומתחיל להזהיב.

8. 08

   הפכו לקרמול כפול: לאחר 30 דקות, הפכו בזהירות כל עוגייה כדי לאפשר לצד השני לאפות, להתקרמל ולהפוך לחום זהוב עמוק.

9. 09

   קריספי וקריר: העבירו מיד מתבנית האפייה החמה לצלחת או לרשת צינון. הניחו להתקרר לפחות 25 דקות, עד שהקרמל מתקשה לחלוטין לקרום פריך, לפני ההגשה.

10. 10

    טיפ זהב לניקוי: אל תדאגו ממגש מכוסה בקרמל שרוף! שפכו מים ישירות על המגש, הכניסו אותו בחזרה לתנור חם ל-10 דקות כדי להמיס את הקרמל באופן אוטומטי, ואז נגבו לניקיון ללא מאמץ.