רכיבים

• 1 עוף שלם טרי (כ-1.8 - 2 ק"ג), נקי ומיובש בטפיחות

• 1.5 כוסות אורז בסמטי או יסמין, שטופות

• 1/2 כוס חמוציות מיובשות או צימוקים

• ½ כפית סודה לשתייה1/2 כוס משמשים או תאנים מיובשים, קצוצים

• 1/3 כוס צנוברים או שקדים מולבנים פרוסים, קלויים קלות

• 1 בצל גדול, קצוץ דק

• 3 כפות שמן זית

• 1/2 כוס עשבי תיבול טריים מעורבים (פטרוזיליה, כוסברה ונענע), קצוצים דק

• 1 כפית קינמון, 1/2 כפית פלפל אנגלי, 1/2 כפית כמון

• 1 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור

• זיגוג / מרינדה: 3 כפות שמן זית, 2 כפות סילאן או דבש, 1 כף רכז רימונים, 1 כף רוטב סויה, 2 שיני שום כתושות, 1 כפית פפריקה מתוקה, מלח ופלפל

שיטה

1. 01

   מילוי אורז: טגנו בצל קצוץ בשמן זית עד להזהבה. הוסיפו אורז שטוף, צנוברים קלויים, פירות יבשים, עשבי תיבול קצוצים, קינמון, פלפל אנגלי, מלח ופלפל. הוסיפו כוס מים רותחים, כסו ובשלו על להבה נמוכה במשך 8-10 דקות עד לבישול חלקי.

2. 02

   זיגוג: טרפו בקערה קטנה שמן זית, סילאן, רכז רימונים, רוטב סויה, שום כתוש, פפריקה מתוקה, מלח ופלפל שחור.

3. 03

   מילוי וקשירה: מרחו את המרינדה על כל העוף ובתוך החלל הפנימי. דחסו את תערובת האורז המבושל למחצה לתוך החלל. קשרו את רגלי העוף בחוט קצבים.

4. 04

   צלייה: הניחו את העוף בתבנית צלייה עמוקה כשהוא מוקף בפלחי תפוחי אדמה. כסו היטב בנייר אפייה ובנייר אלומיניום. אפו בטמפרטורה של 190°C (375°F) למשך שעה אחת.

5. 05

   סיום: חשפו, הרטיבו בנדיבות במיצי התבנית ובגלזורה, וצלו ללא כיסוי למשך 35-45 דקות נוספות עד לקבלת גוון חום-זהוב עמוק ומרקם פריך.