עוף בחומץ בסגנון צרפתי בסיר אחד עם שעועית ירוקה וטרגון (Poulet au Vinaigre)
בישול כפרי צרפתי, ארוחות עוף בסיר אחד, מתכוני שעועית ירוקה, עוף בחומץ (Poulet au Vinaigre), ארוחות סוף שבוע
עוף בחומץ בסגנון צרפתי בסיר אחד עם שעועית ירוקה וטרגון (Poulet au Vinaigre)
בישול כפרי צרפתי, ארוחות עוף בסיר אחד, מתכוני שעועית ירוקה, עוף בחומץ (Poulet au Vinaigre), ארוחות סוף שבוע
רכיבים
-
חלבון עיקרי: 4 רבעי עוף (כרעיים), עם העור
-
ירקות: 300 גרם שעועית ירוקה טרייה, קטומה
-
בסיס לרוטב: כוס אחת של עגבניות מרוסקות או מחית עגבניות (פסאטה)
-
משפרי טעם צרפתיים: ⅓ כוס חומץ יין אדום או לבן ו-½ כוס יין לבן יבש
-
חומרי טעם: 4 שיני שום, מעוכות; 2 כפות טרגון טרי (או תימין); 2 כפות שמן זית; מלח ופלפל שחור גרוס
שיטה
-
01
צריבת העוף: מחממים שמן זית במחבת רחבה ובעלת תחתית עבה או בסיר ברזל יצוק על להבה בינונית-גבוהה. מתבלים את רבעי העוף במלח ופלפל. מניחים אותם כשהעור פונה כלפי מטה וצורבים במשך 6-8 דקות עד להזהבה עמוקה. הופכים וצורבים את הצד השני במשך 3-4 דקות. מוציאים את העוף זמנית.
-
02
צריבת העוף: חממו שמן זית במחבת רחבה בעלת תחתית עבה או בסיר הולנדי על להבה בינונית-גבוהה. תבלו את רבעי העוף במלח ופלפל. הניחו אותם כשצד העור פונה כלפי מטה וצרו אותם במשך 6-8 דקות עד להזהבה עמוקה. הפכו וצרו את הצד השני במשך 3-4 דקות. הוציאו את העוף באופן זמני מהמחבת.
-
03
הוסיפו עגבניות וטרגון: ערבבו פנימה את העגבניות המרוסקות וחצי מעלי הטרגון/עשבי התיבול הטריים. החזירו את רבעי העוף לסיר.
-
04
בישול עדין (Simmer): כסו את הסיר, הנמיכו את האש ותנו לתבשיל להתבשל בבעבוע עדין במשך 20 דקות עד שהעוף מוכן ורך.
-
05
הוספת שעועית ירוקה וסיום: הוסיפו את השעועית הירוקה לסיר מסביב לעוף. כסו ובשלו במשך 8-10 דקות נוספות עד שהשעועית רכה-פריכה. פזרו את שארית הטרגון הטרי מעל לפני ההגשה בעוד המנה חמה היישר מהסיר!
שלב אחר שלב
תמונות תהליך ברורות מוצגות באותו סדר כמו המתודה.
1
חממו שמן זית במחבת רחבה ובעלת תחתית עבה או בסיר יציקה על להבה בינונית-גבוהה. תבלו את רבעי העוף במלח ופלפל. הניחו אותם כשצד העור פונה כלפי מטה וטגנו במשך 6-8 דקות עד להזהבה עמוקה. הפכו וטגנו את הצד השני במשך 3-4 דקות. הוציאו את העוף באופן זמני.
2
חממו שמן זית במחבת רחבה ובעלת תחתית עבה או בסיר יציקה על להבה בינונית-גבוהה. תבלו את חלקי העוף במלח ופלפל. הניחו אותם כשצד העור פונה כלפי מטה וטגנו במשך 6-8 דקות עד להשחמה עמוקה. הפכו וטגנו את הצד השני במשך 3-4 דקות. הוציאו את העוף באופן זמני.
3
ערבבו פנימה את העגבניות המרוסקות ומחצית מעלי הטארגון/עשבי התיבול הטריים. החזירו את רבעי העוף לסיר.
4
כסו את הסיר, הנמיכו את האש ותנו לזה להתבשל בעדינות במשך 20 דקות עד שהעוף מוכן ורך.
5
הוסיפו את השעועית הירוקה לסיר מסביב לעוף. כסו ובשלו במשך 8-10 דקות נוספות עד שהשעועית הירוקה רכה אך נגיסה. פזרו מעל את שארית הטרגון הטרי לפני ההגשה בעוד המנה חמה היישר מהסיר!
השתמשו בביצים בטמפרטורת החדר ואל תפתחו את התנור במהלך השלב הראשון של האפייה.
כפתור "הדפס מתכון" צריך להדפיס טקסט בלבד, ללא ניווט או תמונות גדולות מדי.