רכיבים

• בצק פסטה טרי (2 מנות): 200 גרם קמח "טיפו 00" איכותי, 2 ביצים.

• עגל ורוטב: 250 גרם נתח עגל (סינטה או נתח צלי, פרוס לרצועות בגודל ביס), 1 כף שמן זית כתית מעולה, ענף רוזמרין טרי, 3 כפות רסק עגבניות (של Mutti או עגבנייה טרייה מגורדת), ¼ כוס מי בישול של פסטה (שנשמרו בצד), מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, קורט פתיתי צ'ילי חריף (אופציונלי).

• סיום וקישוט: 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת, 1 כף עלי זעתר טריים (קצוצים דק), 2 עגבניות מיובשות קצוצות, עלי בזיליקום טריים לקישוט, פרמזן נוספת להגשה.

שיטה

1. 01

   הכנת בצק פסטה טרי: מנוחה מפתחת את הגמישות. שלבו 200 גרם קמח טיפו 00 ושתי ביצים. לושו לבצק חלק ומוצק. עטפו היטב בניילון נצמד והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. רדדו באמצעות מכונת פסטה עד דרגה 6, ולאחר מכן חתכו לספגטי טרי.

2. 02

   בישול ספגטי: מתבשל תוך 2-3 דקות בלבד. הרתיחו את הספגטי הטרי במי מלח עם טיפת שמן זית למשך 2-3 דקות עד לדרגת אל דנטה. שמרו ¼ כוס ממי הבישול העמילניים של הפסטה, לאחר מכן סננו את הפסטה והניחו בצד.

3. 03

   צריבת רצועות עגל: חום גבוה לצריבה מהירה. חממו שמן זית במחבת על להבה בינונית-גבוהה. צרבו את רצועות העגל עם רוזמרין טרי, שום ובצל עד להשחמה מכל הצדדים. תבלו במלח ופלפל, ואז העבירו את הבשר לקערה.

4. 04

   בישול רוטב העגבניות: יוצר ציפוי קטיפתי. באותה מחבת, הוסיפו את רסק העגבניות, מי הפסטה ששמרתם בצד, מלח, פלפל, 2 כפות פרמזן מגוררת ופתיתי צ'ילי. ערבבו ובשלו על להבה בינונית במשך 2–3 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.

5. 05

   איחוד הפסטה, עגל ועשבי תיבול ארומטיים: משלב את כל הטעמים יחד. החזירו את נתחי העגל הצרובים למחבת. הוסיפו ספגטי טרי מסונן, עלי זעתר טריים קצוצים ועגבניות מיובשות קצוצות. הקפיצו על להבה נמוכה עד שהרוטב מצפה היטב את כל איטריות הפסטה.

6. 06

   הגשה:בתיאבון! קשטו בתוספת גבינת פרמזן מגוררת ועלי בזיליקום טריים. הגישו מיד כשהמנה לוהטת.