רכיבים

• בסיס הבצק: 2.5 כוסות קמח שקדים טבעי, 100 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר), 100 גרם אבקת סוכר (בנוסף לכמות נוספת לקישוט), 1 ביצה, 2 כפות אוזו (או תמצית/ליקר אניס), 1 כף מי ורדים, ½ כפית קינמון טחון, ½ כוס סולת (או המירו בקמח שקדים/ללא גלוטן לחולי צליאק), ¼ כוס קמח לבן, 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם), קורט מלח, קליפת לימון מגורדת (אופציונלי)

• תערובת אגוזים קלויה: 100 גרם שקדים פרוסים/קצוצים, 100 גרם פיסטוקים קצוצים, 1 כפית שמן זית כתית מעולה, קורט מלח (לקלייה יבשה)

שיטה

1. 01

   קליית אגוזים:משפרת את האגוזיות.

   קלו שקדים ופיסטוקים קצוצים במחבת יבשה עם כפית שמן זית וקורט מלח על אש בינונית עד לקבלת ריח. הסירו וצננו לחלוטין.

2. 02

   קרם חמאה וסוכר: הקציפו עד לקבלת תערובת בהירה.

   הקציפו חמאה רכה עם 100 גרם אבקת סוכר במיקסר עמוד או בקערה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

3. 03

   הוסיפו חומרי טעם:

   טרפו פנימה את הביצה, האוזו, מי הורדים וגרידת הלימון (אם משתמשים) עד לאיחוד.

4. 04

   קפלו רכיבים יבשים:

   קפלו פנימה קמח שקדים, סולת, קמח לבן, קינמון, מלח ואבקת אפייה. ערבבו פנימה את השקדים והפיסטוקים הקלויים עד שנוצר בצק רך.

5. 05

   קירור הבצק:לפחות 30 דקות.

   עוטפים את הבצק ומקררים במקרר למשך 30 דקות לפחות. (הקירור יוצר סדקים אופייניים במהלך האפייה בהם הסוכר המאובק נמס פנימה).

6. 06

   לעצב, לאפות ולאבק: 180°C למשך 18–20 דקות.

   מעצבים את הבצק המקורר לצורת סהרונים או כדורים עגולים. אופים ב-180°C במשך 18–20 דקות, עד להזהבה קלה. כשהעוגיות עדיין חמות, מגלגלים אותן בנדיבות באבקת סוכר.