רכיבים

• עטיפות כיסונים בעבודת יד (30 עטיפות): 2 כוסות קמח חיטה לבן או קמח "טיפו 00" (250 גרם), ¾ כוס מים רותחים (180 מ"ל), ¼ כפית מלח, 1½ כפות שמן צמחי, קמח נוסף לרידוד.

• ג'לי מרק (ג'לטין ציר): 500 מ"ל מים, 2 כפיות אבקת מרק עוף, ½ כפית ג'ינג'ר קצוץ, 1 בצל ירוק (קצוץ דק), ¼ כפית מלח, 2 כפיות אבקת אגר-אגר (להקרשת הציר).

• מילוי בשרי: 300 גרם ג'לי מרק מוכן (מקורר וקצוץ דק), 300 גרם פרגית או חזה עוף טחון, 1 בצל ירוק (קצוץ), 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ, ¼ כפית שמן שומשום, ½ כף יין בישול שאוסינג (או יין בישול אורז), 1 כף רוטב סויה בהיר, קורט פלפל לבן, קורט מלח, ½ כפית סוכר דקלים (אופציונלי).

שיטה

1. 01

   הכנת ג'לי המרק: בסיר, הביאו לרתיחה 500 מ"ל מים עם אבקת מרק עוף, ג'ינג'ר, בצל ירוק קצוץ ומלח. הוסיפו אבקת אגר-אגר וטרפו ללא הפסקה במשך 2–3 דקות על להבה בינונית. צקו לכלי שטוח וצננו במקרר עד להתייצבות מלאה.

2. 02

   הכנת בצק לכיסונים: בקערה גדולה, ערבבו קמח ומלח. מזגו בהדרגה מים רותחים תוך כדי ערבוב עם מקלות אכילה מעץ או כף. לאחר שהתערובת מתאחדת, העבירו למשטח מקומח, הוסיפו שמן ולשו במשך 10 דקות עד לקבלת בצק חלק ואלסטי. כסו בניילון נצמד והניחו לו לנוח בטמפרטורת
   החדר למשך 30 דקות.

3. 03

   הכנת המילוי: קצצו דק 300 גרם מג'לי המרק המצונן. בקערה, ערבבו עוף טחון, ג'לי מרק קצוץ, בצל ירוק, ג'ינג'ר, שמן שומשום, יין שאוסינג, רוטב סויה, פלפל לבן, מלח וסוכר דקלים. ערבבו היטב עד לקבלת מרקם דביק.

4. 04

   עטיפות לרול: חלקו את הבצק שנח ל-2 גלילים, ולאחר מכן פרוסו כל גליל ל-15 חלקים שווים (30 בסך הכל). רדדו כל פיסה לעיגול דק (קוטר של 8–10 ס"מ), תוך שימוש בקמח לפי הצורך. שמרו על הבצק מכוסה כדי למנוע התייבשות.

5. 05

   מילוי וקיפול כיסונים: הניחו כפית גדושה מהמילוי במרכז כל עלה. הרטיבו את הקצוות במים, קפלו את הקצוות עם כיוון השעון, ולחצו היטב על החלק העליון כדי לאטום לחלוטין.

6. 06

   אידוי או טיגון במחבת: סדרו את הכיסונים במרווחים של 2 ס"מ זה מזה בתוך סלסילת אידוי מבמבוק מרופדת. אדו מעל מים רותחים במשך 6–8 דקות עד שהבצק הופך שקוף והמילוי מוכן. (חלופה: טגנו במחבת משומנת קלות במשך 2 דקות עד שהתחתית מזהיבה ופריכה, הוסיפו מים עד ל-⅓ מגובה הכיסונים, כסו ואדו עד שהם מוכנים). הגישו חם!