רכיבים

• בצק מים רותחים: 2 כוסות קמח חיטה לבן, ¾ כוס מים רותחים, 1 כף שמן ניטרלי, קורט מלח

• מילוי עוף: 500 גרם עוף טחון, ½ בצל סגול (קצוץ דק), ½ כוס בצל ירוק (קצוץ דק), ½ כוס כוסברה טרייה (קצוצה), 1 כף שום כתוש, 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד, 1 כפית כורכום טחון, 1 כפית פתיתי צ'ילי אדום גרוס, מלח ופלפל שחור לפי הטעם, 2 כפות חמאה מזוקקת (גהי) או שומן כבש מותך

• מי אידוי ארומטיים: מים, מלח, ג'ינג'ר טרי פרוס, חלקי בצל ירוק עליונים

• רוטב טבילה סויה-שומשום: 3 כפות רוטב סויה, 1 כף חומץ אורז, 1 כף שמן שומשום קלוי, 1 שן שום (כתושה), פתיתי צ'ילי אדום גרוסים, ½ כפית סוכר

• צ'אטני עגבניות וצ'ילי חריף: 1 כף שמן צמחי, 2 פלפלי צ'ילי אדומים טריים (קצוצים), 1 כף שום כתוש, 1 כף ג'ינג'ר קצוץ, 4 עגבניות (קצוצות), ½ כפית כורכום, 1 כפית פפריקה חריפה, מלח, 2 כפות שומשום קלוי, ¼ כוס כוסברה טרייה

שיטה

1. 01

   הכנת הבצק: בצק מים חמים למען הגמישות. בקערה, ערבבו קמח חיטה, קורט מלח, שמן ניטרלי ומים רותחים. ערבבו בעזרת כף עד שהבצק מתגבש, לאחר מכן לושו בידיים עד לקבלת בצק רך וחלק. כסו והניחו לו לנוח במשך 30 דקות.

2. 02

   הכנת המילוי: עוף מתובל היטב. בקערה גדולה, ערבבו עוף טחון, בצל סגול קצוץ, בצל ירוק, כוסברה, שום כתוש, ג'ינג'ר, כורכום, פתיתי צ'ילי, מלח, פלפל וגהי מומס או שומן כבש עד לקבלת תערובת אחידה.

3. 03

   עיצוב וקיפול: קיפול קלאסי. חלקו את הבצק לכדורים קטנים ורדדו לעיגולים דקים. הניחו כפית אחת של מילוי במרכז. קפלו לחצי ירח, הדקו את הקצוות וצרו קפלים דקורטיביים קטנים לאורך התפר.

4. 04

   אידוי מושלם: שיטת אידוי או טיגון במחבת. רפדו סיר אידוי מבמבוק בנייר אפייה או בעלי כרוב. הוסיפו מים, מלח, ג'ינג'ר פרוס ובצל ירוק לבסיס סיר האידוי. אדו את הכיסונים במשך 7–10 דקות עד שהם הופכים למבריקים ושקופים. (חלופה: טגנו את תחתית הכיסונים בשמן, הוסיפו מים, כסו ואדו עד שכל הנוזלים מתאדים).

5. 05

   מטבלים והגשה: סויה-שומשום וצ'אטני עגבניות חריף. טרפו יחד את מרכיבי רוטב הטבילה מסויה ושומשום. עבור הצ'אטני החריף, טגנו במחבת צ'ילי, שום וג'ינג'ר בשמן, הוסיפו עגבניות ותבלינים, בשלו על אש קטנה, וערבבו פנימה זרעי שומשום וכוסברה. הגישו את הכופתאות חמות לצד המטבלים.