רכיבים

• בסיס חצילים:

• 2 חצילים גדולים

• מלח גס (להוצאת נוזלים מרים)

• שמן לטיגון

• רוטב עגבניות עשיר:

• 1 קופסה עגבניות קלופות שלמות במיץ

• 2 עגבניות בשלות טריות (סחוטות מגרעינים/נוזלים וקצוצות)

• 1 בצל גדול, קצוץ

• 3 שיני שום, קצוצות

• חופן כוסברה טרייה, קצוצה

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• 1 כפית פפריקה מעושנת

• קורט כמון טחון

• שכבות גבינה:

• גבינת פטה מפוררת

• גבינת פרמזן מגורדת

• גבינה צהובה מגורדת / מוצרלה

• פרוסות דקות של עגבנייה טרייה

שיטה

1. 01

   הכנה וטיגון חצילים: פרוס את החצילים לעיגולים בעובי 1 ס"מ. פזר עליהם בנדיבות מלח גס והנח במסננת למשך 20 דקות כדי להגיר נוזלים. שטוף, יבש היטב בעזרת נייר סופג, וטגן בשמן חם עד להזהבה משני הצדדים. סנן
   על נייר סופג.

2. 02

   הכנת רוטב עגבניות: טגנו בצל קצוץ במחבת עד שהוא שקוף וזהוב קלות. הוסיפו שום וטגנו במשך 30 שניות. מעכו בידיים את העגבניות המשומרות והוסיפו אותן יחד עם עגבניות טריות סחוטות, פפריקה מעושנת, כמון, מלח, פלפל שחור וכוסברה. בשלו על להבה נמוכה במשך 15 דקות עד לקבלת מרקם סמיך ועשיר.

3. 03

   הרכבת מנות אישיות: חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס. בתבניות אפייה קטנות או ברינגים אישיים ממתכת, הרכיבו שכבות: שכבה ראשונה – פרוסת חציל מטוגן, רוטב עגבניות, גבינת פטה, פרמזן וגבינה צהובה מגורדת; שכבה שנייה – חציל, רוטב, פרוסת עגבנייה דקה וגבינות; שכבה שלישית – חציל, רוטב וגבינות.

4. 04

   אפייה והגשה: מזגו מעט רוטב עגבניות מסביב לערימות בתבנית האפייה. אפו במשך 35 דקות עד שהגבינות נמסות והערימות מתייצבות. הגישו על ידי יציקת רוטב עגבניות על צלחת הגשה, הנחת ערימת החצילים מעל והגשה כשהמנה חמה.