רכיבים

• תחליף לפסטה: 6-8 מצות

• מילוי פטריות: 500 גרם פטריות טריות מעורבות (פורטובלו, שמפיניון או יער), פרוסות (מומלץ מרינה גליל)

• ארומטים ותבלינים: 2 כפות שמן זית, 3 שיני שום (קצוצות), ½ כפית טימין, מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט

• רוטב בשמל קרמי: 250 מ"ל שמנת מתוקה או שמנת לבישול, 1 כוס חלב, 2 כפות חמאה, 1 כף עמילן תפוחי אדמה או עמילן טפיוקה (להסמכה)

• שכבות גבינה: 200 גרם גבינת מוצרלה (מגורדת), 100 גרם גבינת פרמזן (מגורדת), 100 גרם גבינת גאודה או גבינה צהובה

שיטה

1. 01

   טיגון פטריות: מחממים שמן זית וחמאה במחבת על להבה בינונית. מוסיפים שום ופטריות פרוסות. מטגנים עד להזהבה וריכוך. מתבלים בתימין, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מניחים בצד.

2. 02

   הכנת רוטב שמנת: בסיר קטן, הביאו לרתיחה עדינה שמנת מתוקה וחלב. טרפו עמילן תפוחי אדמה עם 2 כפות מים קרים, ולאחר מכן מזגו לתוך השמנת. ערבבו ללא הפסקה עד לקבלת מרקם סמיך, עשיר וקטיפתי.

3. 03

   ריכוך מצה: טבלו את דפי המצה לזמן קצר (10-15 שניות) בחלב או במרק ירקות חם כדי להפוך אותם לגמישים מבלי שיישברו.

4. 04

   הרכבת הלזניה: בתבנית אפייה משומנת, מרחו שכבה דקה של רוטב שמנת. הניחו מעל שכבה של מצה רכה, פטריות מטוגנות, מוצרלה מגוררת ופרמזן. חזרו על הפעולה במשך 3-4 שכבות.

5. 05

   אפייה: סיימו את השכבה העליונה עם הרבה רוטב שמנת ושארית הגבינה. אפו בטמפרטורה של 190°C (375°F) במשך 25-30 דקות עד שהתבשיל מבעבע וזהוב. הניחו לו לנוח 10 דקות לפני הפריסה.