רכיבים

• בסיס ירקות: 8–10 גזרים גדולים ועבים (קלופים ומגולענים בשיטת המשיכה)

• מילוי בשרי עשיר: 500 גרם בשר בקר טחון או תערובת בקר/כבש, 1 בצל קטן מגורד, 2 שיני שום כתושות, ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה דק, ¼ כוס אורז מבושל (אופציונלי), 1 כף שמן זית, 1 כפית כמון, 1 כפית בהרט, 1 כפית מלח, ½ כפית פלפל
  שחור

• רוטב בישול עשיר: 2 כפות רסק עגבניות, 1 כף רכז רימונים, 1 כף מיץ לימון, 2 כוסות ציר בקר או מים, 2 כפות שמן זית, 3 שיני שום כתושות, מלח, פלפל, וחצי כפית קינמון

שיטה

1. 01

   ה"טריק" המרכזי של שיטת המשיכה: קלפו את הגזרים. קצצו את שני הקצוות. בעזרת סכין גילוף צרה או מגלען תפוחים, בצעו חתכים מעגליים עמוקים בחלק העליון והתחתון של כל גזר, ולאחר מכן
   משכו בעדינות את ליבת הגזר הפנימית החוצה בשלמותה.

2. 02

   ערבוב מלית הבשר: בקערת ערבוב, שלבו בשר טחון, בצל מגורד, שום, פטרוזיליה, תבלינים, שמן זית ואורז (אופציונלי). לושו היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

3. 03

   מילוי הגזרים: מלאו בזהירות את גלילי הגזר החלולים במילוי הבשר, תוך לחיצה עדינה משני הקצוות כדי להדק היטב.

4. 04

   הכנת הרוטב: בסיר רחב ושטוח, מחממים שמן זית ומטגנים שום כתוש במשך 30 שניות. טורפים פנימה רסק עגבניות, רכז רימונים, מיץ לימון, ציר ותבלינים. מביאים לסף רתיחה.

5. 05

   בישול לדרגת שלמות: סדרו את הגזרים הממולאים בצפיפות בסיר בשכבה אחת. כסו, הנמיכו את האש ללהבה נמוכה, ובשלו בבישול איטי במשך 45–50 דקות עד שהגזרים רכים והרוטב סמיך ומבריק. קשטו בעשבי תיבול טריים והגישו חם.