רכיבים

• בסיס פסטה ורוטב: חבילה אחת של פסטה קונקילי (פסטה בצורת קונכיות קטנות), 2 כפות שמן זית, 2 שיני שום (קצוצות), כוס אחת של פרחי ברוקולי טריים (חלוטים/מבושלים קלות), 2 כפות חמאה, חצי כוס ממי הבישול העמילניים של הפסטה

• גבינות ותוספות סיום: ½ כוס גבינת פרמזן (מגורדת דק), ½ כוס פסטו אגוזים חריף ביתי (ראו להלן), ¼ כוס פיסטוקים קלויים או תערובת אגוזים (קצוצים גס), עלי בזיליקום טריים, גרידת לימון (אופציונלי)

• פסטו אגוזים חריף ביתי: חופן גדול של עלי בזיליקום טריים, 6–10 שיני שום (לפי הטעם), 2 כפות אגוזי לוז, 2 כפות פיסטוקים (או אגוזי מקדמיה), ¼ כוס שמן זית כתית מעולה, מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס טרי

שיטה

1. 01

   הכנת פסטו אגוזים פיקנטי: שלבו עלי בזיליקום טריים, שיני שום, אגוזי לוז, פיסטוקים, שמן זית כתית מעולה, מלח ים אטלנטי (מלדון) ופלפל שחור במעבד מזון או בעלי ומכתש. טחנו לממרח פסטו עשיר וארומטי.

2. 02

   בישול פסטת קונקיליה: בשלו את פסטת הצדפים במי מלח רותחים עד לדרגת אל דנטה. שמרו בצד חצי כוס ממי הפסטה העמילניים לפני הסינון.

3. 03

   טיגון קל של שום וברוקולי: חממו 2 כפות שמן זית במחבת רחבה על להבה בינונית. הוסיפו שום קצוץ ופרחי ברוקולי חלוטים; טגנו קלות עד להפצת ניחוח.

4. 04

   הכנת רוטב אמולסיה קרמי: המיסו חמאה במחבת, לאחר מכן ערבבו פנימה 2 כפות מרוטב הפסטו הפיקנטי המוכן, חצי מכמות גבינת הפרמזן המגורדת, ומי בישול הפסטה העמילניים ששמרתם בצד. טרפו ללא הפסקה עד לקבלת רוטב חלק ומבריק.

5. 05

   הקפצה והגשה: הוסיפו את פסטת הקונקיליה המסוננת למחבת וערבבו במרץ כדי ללכוד את רוטב הפסטו בתוך הצדפים. פזרו מעל את שארית גבינת הפרמזן. קשטו בפיסטוקים קצוצים קלויים, עלי בזיליקום טריים וגרידת לימון טרייה לפני ההגשה בעוד המנה חמה.