רכיבים

• ראגו עגל בבישול ארוך: 500 גרם שריר/כתף עגל (חתוך לקוביות), 2 כפות שמן זית, בצל אחד גדול (קצוץ), 2 גזרים (קצוצים), 2 גבעולי סלרי (קצוצים), 3 שיני שום כתושות, 2 כפות רסק עגבניות, כוס אחת של יין אדום או ציר בקר, כוס אחת של עגבניות מרוסקות, טימין ורוזמרין טריים, מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

• פולנטת תירס טרי וקטיפתית: 4 קלחי תירס מתוק טרי (גרעינים מופרדים) או 2.5 כוסות קמח תירס/פולנטה צהובה, 2 כוסות חלב או שמנת מתוקה, 2 כוסות ציר ירקות/בקר, 50 גרם חמאה, ½ כוס גבינת פרמזן מגוררת (או תחליף כשר), קורט אגוז מוסקט, מלח לפי הטעם.

שיטה

1. 01

   ראגו עגל בבישול איטי: השחימו נתחי עגל בשמן זית בסיר כבד. הוציאו את הבשר, טגנו בצל, גזר, סלרי ושום עד לריכוך. הוסיפו רסק עגבניות, יין אדום/ציר, עגבניות מרוסקות, עשבי תיבול, מלח ופלפל. החזירו את הבשר, כסו ובשלו על להבה נמוכה במשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר רך ונמס בפה.

2. 02

   הכנת בסיס התירס הטרי: טחנו גרעיני תירס מתוק טרי עם חלק מהחלב/ציר עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי.

3. 03

   הכנת פולנטה קרמית: הביאו חלב, ציר ומחית תירס לרתיחה עדינה בסיר. הוסיפו בהדרגה את הפולנטה/קמח התירס תוך טריפה, ובשלו על להבה נמוכה במשך 8-10 דקות עד לקבלת מרקם סמיך ומבריק.

4. 04

   סיום הכנת הפולנטה: כשהסיר מחוץ לאש, קפלו פנימה את החמאה, הפרמזן (או תחליף כשר פרווה), אגוז המוסקט והמלח.

5. 05

   הגשה: צקו את הפולנטה הקטיפתית החמה לקערות רחבות, הניחו מעל בנדיבות נזיד עגל בבישול איטי עם רוטב מהמחבת, ועטרו בעשבי תיבול טריים.