רכיבים

• קבב דגים ופלפל ממולא

• 400 גרם פילה דניס, קצוץ ידנית לקוביות בגודל ½ ס"מ

• צרור 1 כוסברה טרייה, קצוצה

• 4 גבעולים בצל ירוק, פרוסים דק כולל החלקים הלבנים

• 1 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ

• 3 שיני שום, כתושות

• 2 כפות שמן זית

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• פלפלים מתוקים מסוג טינקרבל או שושקה, חצויים ומנוקים

• פיתת כוסמין ויוגורט

• 2 כוסות קמח כוסמין

• כפית 1 אבקת אפייה

• חצי כפית מלח

• ¾ כוס יוגורט עיזים 7%+ שומן או יוגורט חלבון

• 2 כפות שמן זית

• מים קרים לפי הצורך בכפיות

• רוטב טחינה-יוגורט רענן

• חצי כוס טחינה גולמית

• ½ כוס יוגורט עיזים סמיך 7%+ שומן

• מיץ מלימון קטן שלם

• שן שום 1, כתושה

• מלח ים, פלפל שחור וסומאק לקישוט

• 2–4 כפות מים קרים לפי הסמיכות הרצויה

שיטה

1. 01

   הכנת בצק יוגורט כוסמין: ערבבו בקערה קמח כוסמין, אבקת אפייה ומלח. הוסיפו יוגורט עיזים ושמן זית. לושו במשך 3–4 דקות עד לקבלת בצק גמיש וחלק (הוסיפו כפיות מים במידת הצורך). כסו במגבת והניחו למנוחה של 20 דקות בטמפרטורת החדר.

2. 02

   הכנת מילוי הדג ומילוי הפלפלים: קצצו את פילה הדניס ביד לקוביות גסות של ½ ס"מ. ערבבו היטב עם כוסברה, בצל ירוק, צ'ילי, שום, שמן זית, מלח ופלפל. דחסו היטב את תערובת הדג לתוך חצאי פלפלי הטינקרבל כדי שהמילוי יישאר יציב.

3. 03

   הכנת רוטב טחינה-יוגורט: ערבבו טחינה גולמית ויוגורט עיזים עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו מיץ לימון, שום כתוש, מלח ופלפל. טרפו פנימה בהדרגה מים קרים עד לקבלת מרקם חלק, קרמי ונוזלי.

4. 04

   אפיית פיתות במחבת: חלקו את הבצק ל-6 כדורים, רדדו כל אחד לעיגול בעובי חצי ס"מ. חממו מחבת כבדה ויבשה (ללא שמן) ובשלו כל פיתה במשך 1-2 דקות מכל צד עד להזהבה ותפיחה. שמרו עטופות במגבת.

5. 05

   דג צרוב, פלפלים והגשה: חממו שמן זית במחבת. בשלו את הפלפלים הממולאים כשצד הדג פונה כלפי מטה למשך 3–4 דקות עד להזהבה, ואז הפכו אותם כדי לרכך את קליפת הפלפל. מרחו רוטב טחינה-יוגורט על צלחת, סדרו את הפלפלים הממולאים החמים, פזרו מעט סומאק והגישו עם פיתות טריות.