רכיבים

• דג נא טרי: 200 גרם פילה דניס ים-תיכוני בדרגת סושי, ללא עור ופרוס דק לסשימי.

• רוטב ליים קפיר והדרים: 1 כף שמן זית כתית מעולה, מיץ מתפוז דם טרי אחד, קורט מלח, ½ כפית פלפל אורפה (צ'ילי טורקי מעושן), 2 עלי ליים קפיר מיובשים/טריים (כתושים או חלוטים).

• חמאה חומה חמימה: 30 גרם חמאה (מלוחה או לא מלוחה עם קורט מלח ים).

• הגשה ועיטור: פלחי סופרם מ-1 תפוז דם, 1 פלפל חריף ירוק טרי (פרוס דק), פתיתי מלח ים.

שיטה

1. 01

   הכנת רוטב הדרים: בקערה, ערבבו כף שמן זית, מיץ תפוזי דם, מלח, פלפל אורפה ועלי ליים קפיר כתושים דק עד לקבלת תערובת אחידה (אמולסיה).

2. 02

   הכנת חמאה חומה (Beurre Noisette): במחבת קטנה על להבה בינונית, המיסו את החמאה עם קורט מלח. בשלו ברציפות במשך 2–3 דקות עד שהקצף שוכך והחמאה מקבלת צבע חום-זהוב עשיר וניחוח אגוזי חמים. הסירו מהאש מיד.

3. 03

   בסיס המנה ודג: זלפו כף של חמאה חומה חמימה על צלחת ההגשה. סדרו באמנות את פרוסות הסשימי של הדניס הטרי מעל החמאה החומה.

4. 04

   קישוט והגשה: עטרו את פרוסות הסשימי בפלחי תפוז דם טריים (סופרם) ובפרוסות דקות של פלפל חריף ירוק.

5. 05

   סיום והגשה: מזגו את רוטב הליים וההדרים בנדיבות על הדג הנא והגישו מיד.