רכיבים

• בצק: 500 גרם קמח לבן, 15 גרם שמרים יבשים, 100 גרם סוכר, ביצה אחת + חלמון ביצה אחד, 120 גרם חמאה רכה, 200 גרם שמנת חמוצה, קורט מלח, ביצה אחת (למריחה).

• מלית גבינה: 250 גרם גבינת שמנת (25% שומן), 250 גרם גבינת מסקרפונה, 1
  חלמון, 2 כפות קורנפלור, 2 כפיות גרידת לימון, 150 גרם סוכר.

• שטרוייזל: 50 גרם קמח, 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, 40 גרם סוכר לבן.

• סירופ סוכר: 100 גרם סוכר, 100 מ"ל מים, מיץ לימון טרי (אופציונלי).

שיטה

1. 01

   בצק: לשים קמח, שמרים, סוכר, ביצים, שמנת חמוצה, חמאה ומלח במשך כ-7 דקות, עד לקבלת בצק חלק. מתפיחים שעה אחת או למשך הלילה במקרר.

2. 02

   מילוי: ערבבו גבינת שמנת, מסקרפונה, חלמון, קורנפלור, קליפת לימון מגוררת וסוכר. צננו שעתיים.

3. 03

   שטרויזל: מערבבים חמאה וסוכר, מוסיפים קמח, ואז מפוררים בידיים.

4. 04

   סירופ: מרתיחים סוכר ומים במשך 2 דקות עד שהסוכר נמס.

5. 05

   הרכבה ואפייה: חלקו את הבצק והמלית לשני חלקים. רדדו, מלאו, קלעו והניחו בתבניות אינגליש קייק מרופדות. התפיחו, מרחו בביצה, פזרו שטרוייזל ואפו ב-170 מעלות צלזיוס (340 מעלות פרנהייט) למשך 40 דקות. מיד עם הוצאת העוגות מהתנור, מרחו אותן בסירופ סוכר.