רכיבים

• בסיס סטייק כרוב: פרוסה עבה מראש כרוב לבן או כרוב סיני, 30 גרם חמאה רכה, 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם.

• רוטב גבינה כחולה עשיר: 20 גרם חמאה, שן שום אחת (כתושה), שאלוט אחד (קצוץ דק), 30 מ"ל יין לבן יבש, 80 גרם גבינה כחולה מפוררת (גורגונזולה או רוקפור), קורט מלח ופלפל שחור.

• ציפוי אגוזים פריך: 50 גרם תערובת אגוזים (שקדים, בוטנים, אגוזי לוז) קצוצים גס, 15 גרם חמאה, קורט מלח, 2 כפות פטרוזיליה טרייה (קצוצה דק).

שיטה

1. 01

   צליית הכרוב: צלייה איטית ראשונית בתנור. מחממים תנור ל-140 מעלות צלזיוס (285 מעלות פרנהייט). מברישים את פרוסת הכרוב העבה בחמאה רכה, שמן זית, מלח ופלפל. עוטפים היטב בנייר אפייה ואופים במשך 35 דקות. מסירים את נייר האפייה, מעלים את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט) וצולים במשך 10 דקות נוספות עד שהקצוות חרוכים מעט.

2. 02

   טיגון ואידוי: מדגיש מתיקות עמוקה ומרקם נימוח. חממו מחבת עם כמות נדיבה של חמאה, שמן זית, מלח ופלפל. העבירו את פרוסת הכרוב הצלויה בתנור למחבת, כסו חלקית וטגנו על להבה בינונית-נמוכה במשך 15 דקות עד שהכרוב שקוף לחלוטין ועליו רכים ומופרדים.

3. 03

   הכנת רוטב גבינה כחולה: חלק, עשיר וריחני. בסיר נפרד או במחבת, המיסו חמאה ואדו שאלוט ושום קצוצים עד לריכוך. הוסיפו יין לבן לדיגליזציה ואפשרו לנוזל להצטמצם. הוסיפו גבינה כחולה מפוררת, מלח ופלפל, וערבבו ללא הפסקה עד לקבלת רוטב שמנת עשיר וקטיפתי.

4. 04

   קראנץ' אגוזים קלויים: מעניק מרקם וארומה. טחנו בפולסים קצרים תערובת אגוזים במעבד מזון. קלו במחבת עם חמאה מומסת עד להזהבה ופריכות. תבלו במלח וערבבו עם פטרוזיליה טרייה קצוצה.

5. 05

   הגשה: הרכיבו את המנה כמו שף. הניחו את נתח הכרוב הרך על צלחת הגשה. צקו רוטב גבינה כחולה חם בנדיבות מעל, ופזרו קראנץ' אגוזים קלויים בחמאה. הגישו מיד.