בית / מתכונים / לחמים ומאפים / לחמים איטלקיים
קטגוריה: לחמים ומאפים / לחמים איטלקיים

פוקאצ'ה בארזית אותנטית (בסגנון פוליה עם תפוחי אדמה ועגבניות שרי)

פוקאצ'ה אותנטית, אפייה אזורית איטלקית, בצקי שמרים, מומחיות מחבל פוליה

שפה
עברית הוא RU

פוקאצ'ה בארזית אותנטית (בסגנון פוליה עם תפוחי אדמה ועגבניות שרי)

פוקאצ'ה אותנטית, אפייה אזורית איטלקית, בצקי שמרים, מומחיות מחבל פוליה

זמן הכנה 20 דקות (בתוספת שעתיים וחצי זמן התפחה כולל)
זמן בישול 30 דקות
זמן כולל 3 שעות ו-10 דקות
תשואה 8 1 מגש עמוק משפחתי (6-8 מנות)
קושי מדיום

רכיבים

  • בסיס הבצק: 350 גרם קמח לבן (טיפו 00 או קמח לחם), 250 גרם קמח סולת (רימצ'ינטה), תפוח אדמה קטן אחד מבושל (קלוף ומעוך/מרוסק), 10 גרם שמרים טריים, 20 גרם שמן זית כתית מעולה, 10 גרם מלח דק, 330 מ"ל מים פושרים

  • תוספות והרכבה: עגבניות שרי בשלות חצויות, זיתים שחורים מגולענים, עלי אורגנו טריים, כמות נדיבה של שמן זית כתית מעולה לשימון התבנית ולזילוף, מלח ים אטלנטי

שיטה

  1. 01

    הכנת בסיס הבצק: מערבבים סולת ותפוח אדמה מעוך. בקערת ערבוב גדולה, מערבבים קמח טיפו 00 וסולת דקה. מוסיפים שמרים טריים, תפוח אדמה מבושל ומעוך, שמן זית כתית מעולה, מים ומלח.
  2. 02

    לישה והתפחה ראשונה: יוצר מבנה אוורירי וקל. לושו את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהוא רך, חלק ומעט דביק. כסו במטלית לחה והניחו להתפחה בטמפרטורת החדר במשך שעתיים, עד להכפלת הנפח.
  3. 03

    עיצוב בתבנית עמוקה: חיוני לקבלת תחתית קריספית. שמנו בנדיבות תבנית אפייה עמוקה או מחבת ברזל יצוק בשמן זית. העבירו את הבצק שתפח אל התבנית ומתחו אותו בעדינות בעזרת אצבעות משומנות כדי שיכסה את התחתית.
  4. 04

    הנחה ומנוחה:לחצו על המיצים לתוך הבצק.
    לחצו חצאי עגבניות שרי כשהצד החתוך כלפי מטה, זיתים שחורים ואורגנו טרי לתוך הבצק, תוך יצירת גומות עמוקות. כסו והניחו לנוח/לתפוח ל-30 דקות נוספות.
  5. 05

    אפייה לדרגת הזהבה מושלמת: 220°C (425°F) למשך 30 דקות. חממו מראש את התנור ל-220°C (425°F). זלפו מעט שמן זית נוסף מלמעלה ואפו במשך 30 דקות עד להזהבה ולקבלת תחתית קריספית וזהובה. הגישו חם.

שלב אחר שלב

תמונות תהליך ברורות מוצגות באותו סדר כמו המתודה.

משלבת סולת ותפוח אדמה מרוסק. בקערת ערבוב גדולה, ערבבו קמח טיפו 00 וסולת דקה. הוסיפו שמרים טריים, תפוח אדמה מבושל ומעוך, שמן זית כתית מעולה, מים ומלח. 1
הכן את בסיס הבצק:

משלבת סולת ותפוח אדמה מרוסק. בקערת ערבוב גדולה, ערבבו קמח טיפו 00 וסולת דקה. הוסיפו שמרים טריים, תפוח אדמה מבושל ומעוך, שמן זית כתית מעולה, מים ומלח.

מפתח מבנה אוורירי וקליל. לושו את הבצק במשך כ-10 דקות עד לקבלת מרקם רך, חלק ומעט דביק. כסו במגבת לחה והתפיחו בטמפרטורת החדר למשך שעתיים עד להכפלת הנפח. 2
לישה והתפחה ראשונה:

מפתח מבנה אוורירי וקליל. לושו את הבצק במשך כ-10 דקות עד לקבלת מרקם רך, חלק ומעט דביק. כסו במגבת לחה והתפיחו בטמפרטורת החדר למשך שעתיים עד להכפלת הנפח.

חיוני לקבלת תחתית קריספית. שמנו בנדיבות תבנית אפייה עמוקה או מחבת ברזל יצוק בשמן זית. העבירו את הבצק התפוח לתבנית ומתחו אותו בעדינות בעזרת אצבעות משומנות כך שיכסה את התחתית. 3
צורה בתבנית עמוקה:

חיוני לקבלת תחתית קריספית. שמנו בנדיבות תבנית אפייה עמוקה או מחבת ברזל יצוק בשמן זית. העבירו את הבצק התפוח לתבנית ומתחו אותו בעדינות בעזרת אצבעות משומנות כך שיכסה את התחתית.

לחצו את המיצים לתוך הבצק. לחצו את חצאי עגבניות השרי, כשהצד החתוך פונה כלפי מטה, את הזיתים השחורים ואת האורגנו הטרי לתוך הבצק, תוך יצירת גומות עמוקות. כסו והניחו לנוח/לתפוח למשך 30 דקות נוספות. 4
חלק עליון ומנוחה:

לחצו את המיצים לתוך הבצק. לחצו את חצאי עגבניות השרי, כשהצד החתוך פונה כלפי מטה, את הזיתים השחורים ואת האורגנו הטרי לתוך הבצק, תוך יצירת גומות עמוקות. כסו והניחו לנוח/לתפוח למשך 30 דקות נוספות.

220°C (425°F) למשך 30 דקות. מחממים תנור ל-220°C (425°F). מזלפים מעט שמן זית מעל ואופים במשך 30 דקות עד להזהבה וקבלת תחתית זהובה וקריספית. מגישים חם. 5
אפו לדיוק זהוב:

220°C (425°F) למשך 30 דקות. מחממים תנור ל-220°C (425°F). מזלפים מעט שמן זית מעל ואופים במשך 30 דקות עד להזהבה וקבלת תחתית זהובה וקריספית. מגישים חם.

הטיפ של יניב

השתמשו בביצים בטמפרטורת החדר ואל תפתחו את התנור במהלך השלב הראשון של האפייה.

כפתור "הדפס מתכון" צריך להדפיס טקסט בלבד, ללא ניווט או תמונות גדולות מדי.