רכיבים

• פסטה ובסיס: 1 כוס פסטה יבשה (ספגטי או לינגוויני), 1 קישוא בינוני (ירוק ו/או צהוב, פרוס דק או מגורד), 1 שן שום (קצוצה), 1 כף חמאה, 1 כף שמן זית כתית מעולה, ½ כוס ממי הבישול העמילניים של הפסטה

• גבינות ותיבולים: 50 גרם גבינת פקורינו רומאנו (מגורדת דק), 20 גרם גבינת פרמזן איטלקית (מגורדת דק), ½ כפית עלי תימין טריים או יבשים, מלח ים אטלנטי (מלדון), פלפל שחור גרוס טרי

• תוספות אופציונליות: מיץ לימון או ליים טרי, גרידת לימון טרייה

שיטה

1. 01

   בישול פסטה: שמרו את מי הפסטה העמילניים. בשלו את הספגטי בסיר עם מים רותחים ומלוחים היטב עד לדרגת אל דנטה. לפני הסינון, שמרו ½ כוס ממי בישול הפסטה העמילניים.

2. 02

   טיגון קישואים ושום: חום בינוני. המיסו כף חמאה עם כף שמן זית במחבת רחבה על להבה בינונית. הוסיפו שום קצוץ וקישואים פרוסים דק. טגנו קלות במשך 3–4 דקות עד שהם רכים וריחניים, מבלי שיאבדו מצבעם.

3. 03

   התחלת הרוטב: מזגו את מי הפסטה ששמרתם למחבת. הוסיפו גבינת פקורינו רומאנו מגוררת, פרמזן, עלי טימין, מלח ים אטלנטי (מלדון) ופלפל שחור. ערבבו במהירות ליצירת אמולסיה קטיפתית ומבריקה.

4. 04

   ערבוב וסיום: הוסיפו את הפסטה המבושלת ישירות למחבת. ערבבו היטב כדי לצפות כל אטרייה. סחטו מיץ לימון טרי מעל, קשטו בגבינת פקורינו מגורדת וגרידת לימון נוספות, והגישו חם.